Karakteristik Fisikokimia Keripik Buah Nangka, Nanas, dan Pisang di IKM Darsa Lampung TimurAnnisa Saputri / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si, / Student Dissertations and Theses, 2022Buah segar seperti nangka, nanas, dan pisang memiliki karakteristik sensoris yang disukai, tetapi buah-buahan memiliki umur simpan yang singkat. Pengolahan keripik buah dengan menggunakan penggorengan vakum merupakan solusi untuk memperpanjang umur simpan buah dengan kualitas dan kandungan gizi y... |
Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Sukrosa terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Jeli Kulit Pisang Raja (Musa sapientum L.)Andhita Laksmi / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / , 2022Kulit pisang raja di Provinsi Lampung sebagian besar dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan sisanya terbuang menjadi limbah industri. Kulit pisang mengandung pektin sebesar 1,92%-3,25 %. Pektin merupakan senyawa pengental sehingga dapat dimanfaatkan untuk membuat minuman jeli. Penggunaan pektin dari ... |
Karakteristik Sensori dan Kimia Naget Ikan Patin Siam (Pangasius hypophthalmus) dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linn.)Ken Aliani Putri / Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si / , 2022Penelitian ini bertujuan untuk menentukan naget ikan patin dengan penambahan jantung pisang kepok terbaik berdasarkan karakteristik sensori dan kimia. Penentuan karakteristik sensori menggunakan Quantitative Descriptive Analysis yang diolah dengan spiderweb serta analisis hedonik dengan metode fried... |
Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) terhadap Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Dadih Susu SapiI Komang Gede Buana Putra / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / , 2022Dadih merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari Sumatera Barat. Dadih umumnya terbuat dari susu kerbau yang diberikan perlakuan fermentasi, sehingga laktosa susu berubah menjadi dadih oleh bakteri asam laktat. Karakteristik dadih sendiri memiliki aroma asam dan memiliki warna yang t... |
Penentuan Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Minuman Teh (Camellia sinensis L.) dalam KemasanYunanda Anggi Ilda Pratiwi / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / , 2022Minuman teh dalam kemasan diperoleh dari seduhan teh dengan penambahan air, gula, perisa sintetik, penstabil, pengatur keasaman dan bahan tambahan pangan yang dikemas secara kedap. Teh mengandung senyawa kimia yang bermanfaat bagi tubuh yang berperan sebagai antioksidan, seperti fenolik. Peneli... |
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lam) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA BISKUITAnisa Adiliah / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si / , 2022Biskuit merupakan kue kering yang banyak digemari dan merupakan makanan wajib yang sering disajikan terutama di hari raya. Biskuit berbahan dasar tepung terigu, diproses dengan cara pencampuran, pencetakan, serta pemanggangan. Perlunya pengembangan biskuit berbahan dasar tepung lokal untuk mengurang... |
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MI KERING DENGAN BERBAGAI RASIO IKAN BARAKUDA (Sphyraena jello) DAN TEPUNG TERIGUAdela Melati Thohiroh Ajima / Isnaini Rahmadi, S.T.P.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Konsumsi protein di Indonesia relatif rendah. Seseorang berisiko mengalami gangguan kesehatan apabila kurang mengonsumsi protein. Kandungan protein daging ikan barakuda sebesar 20,45% sehingga cocok untuk bahan baku pembuatan mi kering. Tekstur mi yang kenyal, rasa yang enak, dan harga yang terjangk... |
Pengaruh Penambahan Gelatin dan Sorbitol Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jeli Tomat SayurRosmawati Kunti Hapsari / M. Rizky Ramanda, S.TP.,M.TP / Teknologi Pangan, 2023Buah tomat memiliki kandungan zat gizi yang baik untuk kesehatan tubuh. Pengolahan buah tomat menjadi produk pangan diperlukan untuk meminimalisir terjadinya kerusakan pada tomat dan sebagai bentuk diversifikasi produk olahan buah tomat. Salah satu bentuk olahan buah tomat yakni permen jeli. Tujuan... |
Pengaruh Penambahan Daging Ikan Kiter dan Wader Terhadap Tingkat Kesukaan dan Karakteristik Fisik Mi KeringRocky Nusril / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng / Teknologi Pangan, 2023Indonesia memiliki jenis ikan yang beragam. Namun, hasil perikanan ini belum termanfaatkan dengan baik. Hasil perikanan tersebut diantaranya adalah ikan kiter dan wader. Oleh karena itu, kedua jenis ikan tersebut perlu dilakukan upaya untuk diversifikasi produk, seperti mi kering. Mi berperan ... |
Pengaruh Konsentrasi Starter dan Penambahan Sukrosa terhadap Sifat Kimia dan Mikrobiologi Water Kefir Sari Nanas MaduAulia Azzahra Ramadhani / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Water kefir adalah kefir non-susu yang dibuat dari larutan sukrosa dengan atau tanpa penambahan ekstrak buah yang difermentasi dengan starter kefir. Salah satu jenis buah yang dapat digunakan dalam pembuatan kefir air adalah nanas. Kualitas akhir water kefir dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor an... |
Pengaruh Substitusi Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) terhadap Sifat Organoleptik dan Fisikokimia Pie SusuMayang Putri Alawiyah / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Pie merupakan salah satu jenis produk pastry yang popular di berbagai negara, salah satunya Indonesia. Umumnya, pie terdiri dari isian dan kulit yang terbuat dari tepung terigu. Namun, ketersediaan tepung terigu di Indonesia belum mencukupi, menyebabkan tepung terigu harus diimpor. Oleh karena itu, ... |
Korelasi Antara Karakteristik Kimia dengan Mikrobiologi Siomay yang Dijual di Kecamatan Labuhan Ratu Kota Bandar LampungFera Apriana / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Siomay adalah makanan ringan yang sebagian besar terbuat dari ikan, tepung tapioka dan bumbu lainnya dengan cara dikukus. Siomay banyak diminati oleh masyarakat karena harganya yang relatif murah, memiliki rasa yang enak, mudah dan praktis untuk dikonsumsi. Namun, siomay rentan terkontaminasi oleh b... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mi Kering Terformulasi Tepung Sorgum dan MOCAF dengan Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose)Nandhyta Shyvana Oktaviany / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Mi merupakan olahan pangan yang banyak digemari oleh seluruh lapisan masyarakat. Angka permintaan mi yang tinggi di Indonesia berdampak terhadap naiknya angka impor gandum dari tahun ke tahun. Oleh karena itu, perlu dilakukan inovasi pangan guna mengurangi penggunaan tepung terigu. Tepung sorgum dan... |
Karakteristik Kimia Fruit Leather Campuran Kulit Pisang dan Buah Mangga dengan Penambahan berbagai Jenis HidrokoloidVinka Ardila / Masayu Nur Ulfa, S,Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Fruit leather adalah jenis makanan ringan yang berupa lembaran kering, bertekstur kenyal, dan diproduksi dari buah-buahan. Produksi fruit leather memerlukan bahan tambahan pangan, yaitu hidrokoloid yang berperan sebagai bahan penstabil. Tujuan penelitian ini menganalisis karakteristik kimia fruit le... |
Pengaruh Jenis Hidrokoloid terhadap Karakteristik Kimia Fruit Leather Campuran Daging Buah Nanas dan ManggaRika Desla Fitri / Masayu Nur Ulfa, S. Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Fruit leather adalah produk pangan berbentuk lembaran tipis yang mempunyai konsistensi dan cita rasa khas. Kelebihan fruit leather adalah mempunyai karbohidrat dan serat tinggi serta rendah lemak, sehingga menjadikan produk ini sebagai cemilan yang sehat. Fruit leather diharapkan memiliki teks... |
KARAKTERISTIK NATA EKSTRAK KULIT NANAS DENGAN KOMBINASI KECAMBAH KACANG HIJAU DAN KEDELAI SEBAGAI SUMBER NITROGENYASMI DYANTI MAGHFIRA / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Lampung merupakan provinsi produsen nanas terbesar di Indonesia. Industri pengolahan nanas menghasilkan limbah yang belum dimanfaatkan, terutama kulit nanas. Kulit nanas mengandung total gula 29,2%, protein 2,63%, selulosa 11,2... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Fruit Leather Campuran Buah Nanas dan Mangga dengan Berbagai Jenis PenstabilRinda Styawati / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Buah memiliki sifat mudah rusak. Oleh karena itu, perlu adanya upaya untuk mempertahankan mutu buah dengan cara mengolahnya menjadi produk awetan, seperti fruit leather. Fruit leather merupakan produk makanan yang berasal dari olahan puree buah yang dikeringkan, menyerupai manisan buah kering yang m... |
Pengaruh Jenis Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Fruit Leather Campuran Buah Mangga dan Kulit PisangTiar Septrin Sidabalok / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Indonesia menghasilkan buah mangga sebanyak 3,28 juta ton pada tahun 2022. Namun, buah mangga tergolong sebagai buah yang mudah rusak dan memiliki umur simpan yang lebih singkat. Selain itu, pisang merupakan komoditas hortikultura yang potensial di provinsi Lampung. Produksi pisang di Lampung yang t... |
Pendugaan Umur Simpan Penyedap Rasa Campuran Kepala Udang dan Cangkang Rajungan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life TestOca Ayeshia Cendani / Masayu Nur Ulfa S.Gz.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Indonesia merupakan negara maritim dengan wilayah perairan yang luas sehingga banyak menghasilkan produk perikanan seperti udang dan rajungan. Udang dan rajungan menghasilkan limbah berupa kepala udang dan cangkang rajungan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai penyedap rasa. Produk penyedap ra... |
Karakteristik Fisikokimia Water Kefir Sari Nanas Madu dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa dan StarterSyafia Mufida / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Water kefir merupakan minuman kefir non-susu yang terbuat dari fermentasi larutan sukrosa dengan starter, serta dapat ditambahkan buah-buahan. Salah satu buah yang dapat digunakan dalam pembuatan water kefir adalah nanas madu. Di antara faktor yang dapat memengaruhi kualitas water kefir adalah konse... |
Karakteristik Fisikokimia Mi Kering Kombinasi Tepung Terigu, Tepung Sorgum, dan Mocaf dengan Berbagai Konsentrasi KansuiIntan Zahra / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng / Teknologi Pangan, 2024Sektor produksi karbohidrat alternatif, seperti sorgum dan ubi kayu, berkembang pesat di Indonesia. Kedua bahan tersebut dapat diolah menjadi berbagai bahan baku dan produk pangan, termasuk tepung sorgum dan mocaf. Diversifikasi pangan dengan menggunakan tepung sorgum dan mocaf membantu mengurangi k... |
Cemaran Mikrobiologi dan Karakteristik Kimia Jajanan Bakso Bakar di Kecamatan Way Halim, Kota Bandar LampungSafira Mutia Andiana Karnesya / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Bakso bakar merupakan jajanan yang digemari oleh masyarakat. Hal ini karena harganya yang relatif murah, rasanya yang enak, dan banyaknya pedagang yang berjualan keliling hingga yang menetap. Bakso bakar dibuat dari campuran daging giling yang berpotensi terkontaminasi oleh mikroorganisme patogen. S... |
PENGEMBANGAN KOPI DEKAFEINASI DENGAN PERENDAMAN PUREE BUAH NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) (Studi kasus di UMKM Kopi 49 Kedaton, Bandar Lampung)ANNASYA EKA PUTRI / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M. Si / Teknologi Pangan, 2024Indonesia menjadi negara terbesar ke-5 di dunia pada tahun 2021 dengan konsumsi kopi sebanyak 300 ribu ton. Kandungan kafein pada kopi dapat berdampak pada kesehatan seperti jantung berdenyut terlalu cepat, sakit kepala, sukar untuk tidur, gangguan pencernaan dan gangguan pada lambung. Perlu d... |