View/Open

Author
Anisa , Adiliah

Advisor
Isnaini , Rahmadi, S.TP., M.Si
Zada Agna , Talitha, S.T.P., M.Si

Koleksi


Publisher

Biskuit merupakan kue kering yang banyak digemari dan merupakan makanan wajib yang sering disajikan terutama di hari raya. Biskuit berbahan dasar tepung terigu, diproses dengan cara pencampuran, pencetakan, serta pemanggangan. Perlunya pengembangan biskuit berbahan dasar tepung lokal untuk mengurangi konsumsi tepung terigu, seperti tepung biji nangka. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui adanya pengaruh substitusi tepung biji nangka terhadap karakteristik organoleptik dan tekstur biskuit serta mendapatkan data ilmiah terhadap karakteristik fisikokimia biskuit dengan substitusi tepung biji nangka perlakuan terbaik. Biskuit dibuat dengan berbagai perbandingan tepung biji nangka dan tepung terigu yaitu (0:100 (kontrol), 25:75, 50:50, 75:25, dan 100:0) . Penelitian dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua ulangan dan dianalisis secara duplo. Data pengujian organoleptik dan uji tekstur yang diperoleh diolah dengan ANOVA dan diuji lanjut DMRT. Data Pengujian kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat diuji dengan menggunakan uji t. Biskuit terbaik berdasarkan pengujian kesukaan dengan substitusi tepung biji nangka yaitu 25

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2301140005

Keyword