Karakteristik Kimia Fruit Leather Campuran Kulit Pisang dan Buah Mangga dengan Penambahan berbagai Jenis HidrokoloidVinka Ardila / Masayu Nur Ulfa, S,Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Fruit leather adalah jenis makanan ringan yang berupa lembaran kering, bertekstur kenyal, dan diproduksi dari buah-buahan. Produksi fruit leather memerlukan bahan tambahan pangan, yaitu hidrokoloid yang berperan sebagai bahan penstabil. Tujuan penelitian ini menganalisis karakteristik kimia fruit le... |