Pengaruh Penambahan Gelatin dan Sorbitol Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jeli Tomat Sayur
Buah tomat memiliki kandungan zat gizi yang baik untuk kesehatan tubuh. Pengolahan buah tomat menjadi produk pangan diperlukan untuk meminimalisir terjadinya kerusakan pada tomat dan sebagai bentuk diversifikasi produk olahan buah tomat. Salah satu bentuk olahan buah tomat yakni permen jeli. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin dan sorbitol terhadap karakteristik fisikokimia dan mendapatkan konsentrasi gelatin dan sorbitol yang tepat dalam pembuatan permen jeli tomat sayur berdasarkan karakteristik organoleptik. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, yaitu konsentrasi gelatin (12,5%, 15%, 17,5%) dan konsentrasi sorbitol (20%, 30%, 40%). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan SPSS 25 dengan uji ANOVA dan uji lanjut DMRT untuk mengetahui perbedaan tiap perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan perlakuan penambahan gelatin dan sorbitol berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia permen jeli tomat sayur yaitu kadar air, kadar abu, kadar gula total, pH, dan kekerasan. Diperoleh tiga perlakuan terbaik berdasarkan parameter uji fisikokimia yaitu, gelatin 12,5
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2305310007
Keyword