View/Open

Author
Mayang, Putri Alawiyah

Advisor
Zada Agna, Talitha, S.T.P., M.Si.
Isnaini , Rahmadi, S.T.P., M.Si.

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Pie merupakan salah satu jenis produk pastry yang popular di berbagai negara, salah satunya Indonesia. Umumnya, pie terdiri dari isian dan kulit yang terbuat dari tepung terigu. Namun, ketersediaan tepung terigu di Indonesia belum mencukupi, menyebabkan tepung terigu harus diimpor. Oleh karena itu, diperlukan alternatif lain dengan memanfaatkan tepung dari bahan baku lokal seperti biji durian. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui adanya pengaruh substitusi tepung biji durian terhadap karakteristik organoleptik dan tekstur pie susu serta mendapatkan data ilmiah terhadap karakteristik fisikokimia pie susu dengan substitusi tepung biji durian perlakuan terbaik. Pie susu dibuat dengan berbagai perbandingan tepung biji durian dan tepung terigu yaitu (0:100 (kontrol), 25:75, 50:50, 75:25, dan 100:0) . Penelitian dirancang dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua ulangan dan dianalisis secara duplo. Data pengujian organoleptik diolah dengan Kruskal Wallis dan dianalisis lanjut dengan Mann-whitney. Data pengujian tekstur, aw, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat dianalisis dengan uji T. Pie susu terbaik berdasarkan uji hedonik dengan substitusi tepung biji durian sebesar 25

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2307310046

Keyword