Pendugaan Umur Simpan Keripik Buah Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test Model Kadar Air Kritis (Studi Kasus di Industri Kecil Menengah Darsa Lampung Timur)Nina Lutfia Munawaroh / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2022Keripik buah merupakan produk olahan dari buah-buahan yang menjadi alternatif untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatkan nilai jual buah. IKM Darsa sebagai pelaku usaha keripik buah dalam memberikan jaminan mutu dan kepercayaan konsumen harus menaati peraturan yang telah ditetapkan oleh ... |
Analisis Logam Berat Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom Dan Analisis Abu Tidak Larut Asam Pada Keripik Buah (Studi Kasus Di Industri Kecil Menengah Darsa, Lampung Timur)Nuzul Aminy / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2022Banyak kasus keracunan atau timbulnya penyakit karena konsumsi makanan yang tidak terjamin keamanannya, salah satu penyebabnya adalah cemaran logam. Logam dapat mengakibatkan keracunan dan sangat berbahaya bagi makhluk hidup, sehingga makanan perlu terhindar dari cemaran logam agar terwujudnya ... |
Karakteristik Fisikokimia Keripik Buah Nangka, Nanas, dan Pisang di IKM Darsa Lampung TimurAnnisa Saputri / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si, / Student Dissertations and Theses, 2022Buah segar seperti nangka, nanas, dan pisang memiliki karakteristik sensoris yang disukai, tetapi buah-buahan memiliki umur simpan yang singkat. Pengolahan keripik buah dengan menggunakan penggorengan vakum merupakan solusi untuk memperpanjang umur simpan buah dengan kualitas dan kandungan gizi y... |
ANALISIS PERUBAHAN JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, Escherichia coli, DAN Salmonella sp. SELAMA PROSES FERMENTASI DAN PENYIMPANAN YOGHURT SUSU SAPI DAN SARI KEDELAIHelmina Ratu Mahira / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / , 2022Yoghurt merupakan produk fermentasi dengan menggunakan beberapa jenis bakteri yang menghasilkan asam laktat sehingga yoghurt menghasilkan rasa serta aroma asam khas. Namun, yoghurt memiliki kemungkinan terkontaminasi oleh cemaran bakteri patogen. Tujuan penelitian untuk mengetahui adanya cemar... |
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), pH DAN KEASAMAN PADA SOYGURTAnnisa Nandha Ramadhanti / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Kacang kedelai (Glycine max) adalah salah satu jenis kacang yang memiliki banyak manfaat dan keuntungan bagi tubuh. Sari kedelai menjadi soygurt dengan penambahan sari buah nanas akan menciptakan ragam produk plant based food baru yang dapat dikonsumsi masyarakat Indonesia. Penambahan sari buah nana... |
Pengaruh Konsentrasi Sodium Tripolifosfat dan Waktu Perendaman Pada Proses Soaking Udang Vannamei Terhadap Kenaikan Bobot, Kadar Air, Water Holding Capacity dan Angka Lempeng TotalBalqis Salsabila / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Udang menjadi salah satu produk perikanan yang banyak diminati masyarakat tetapi udang memiliki sifat mudah rusak (perishable), maka dari itu dilakukan penanganan dan pengolahan lanjutan untuk mempertahankan mutu udang segar. Peel and deveined vannamei adalah salah satu produk pengolahan udang menta... |
Pengaruh Konsentrai Enzim Alfa Amilase dan Gluco Amilase Terhadap Karakteristik Gula Cair Bengkuang (Pachyrhizus Erosus)Fajri Rajab Amran / Syahrizal Nasution. SPt.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bengkuang (Pachyrhizus erosus) memiliki potensi yaitu dapat dijadikan tanaman pangan sumber karbohidrat dikarenakan adanya kandungan serat kasar yang relatif tinggi. Salah satu daerah yang potensial penghasil bengkuang dengan ketersediaannya yang berlimpah terdapat di wilayah Lampung Selatan ... |
PENGARUH JENIS STARTER KOMERSIAL DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERTA ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBINGRafli Ainul Fiqran / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Susu merupakan bahan pangan yang kaya akan kandungan nutrisi, mudah didapatkan serta sangat mudah untuk dicerna oleh tubuh. Susu kambing merupakan salah satu alternatif dari minuman kesehatan selain susu sapi. Yoghurt merupakan produk olahan susu yang difermentasi dan mempunyai efek menguntungkan ba... |
ANALISIS CEMARAN ESCHERICHIA COLI DAN COLIFORM DARI DEPOT AIR MINUM ISI ULANG DI SEKITAR ITERAAde Alifa Mutiara Marchy / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Meningkatnya jumlah penduduk di suatu wilayah juga mempengaruhi kebutuhan akan air minum. Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) menjadi pilihan masyarakat karena dianggap higienis dan praktis. Namun, tidak sedikit juga masyarakat yang lebih memilih Air Minum Isi Ulang (AMIU) yang berasal dari depot m... |
Karakteristik Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L.) Dengan Perbedaan Jenis Air Dan Waktu PerendamanZuhdi Irfan Caleb Omar / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Karakteristik Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L.) dengan Perbedaan Jenis Air dan Waktu perendaman Zuhdi Irfan Caleb Omar NIM 118350009 Pembimbing M.Rizky Ramanda, S.T.P., M.TP, Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si ABSTRAK Pati adalah polimer glukosa dan merupakan karbohidrat yang terdiri dar... |
Pengaruh Konsentrasi Garam dan Waktu Fermentasi dalam Pengembangan Bekasam Ikan Teri (Stolephorus sp) sebagai Bahan Baku TempuraRirin Margiati / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bekasam merupakan produk hasil fermentasi secara spontan dari ikan yang populer dikalangan masyarakat Jawa Tengah dan Sumatera Selatan. Bahan baku dalam pembuatan bekasam berupa ikan dengan penambahan garam sekitar 10%- 20... |
STUDI PENAMBAHAN SARI NANAS (Ananas Comosus MERR.) TERHADAP VISKOSITAS, TOTAL PADATAN, TOTAL PADATAN TERLARUT, WARNA, DAN DAYA TERIMA KONSUMEN YOGHURT SARI KEDELAINur Phi Lintang Kamulyan Sulistyo / Masayu Nur Ulfa, S.Gz.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Indonesia. Salah satu pengolahan kacang kedelai yaitu menjadikan sari kedelai. Sari kedelai adalah minuman alternatif bergizi dan rendah lemak. Upaya meningkatkan nilai daya terima sari kedelai dapat dilakukan dengan proses lebih lanjut, yaitu pembuatan yoghurt dengan penambahan sari nanas. Pe... |
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ANTIKAPANG DAN SENSORI EDIBLE FILM PATI SINGKONG SEBAGAI PENGEMAS BUBUK KOPIGrace Sihombing / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan-bahan alami seperti hidrokoloid, lipid, dan komposisi dan juga merupakan kemasan yang dapat dimakan. Pati singkong merupakan salah satu jenis hidrokoloid dalam kelompok karbohidrat yang digunakan sebagai bahan utama pembuatan edible film. Pati se... |
PENGARUH JENIS IKAN SEBAGAI BAHAN BAKU TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK KEMPLANG DI UMKM UMMI KEMPLANG BANDAR LAMPUNGAnnas Rizki Fadhillah / syahrizal nasution S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Sebagai pelaku usaha UMKM Ummi Kemplang, penting untuk mengetahui karakteristik kualitas kerupuk kemplang yang diproduksi. Kemplang adalah produk olahan ikan yang dibuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Kemplang dapat dikonsumsi sebagai cemilan atau sebagai pengganti lauk. Tujuan penelitian ini a... |
Analisis Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) pada Kopi Fermentasi NanasElfa Emilia / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Komoditas kopi memiliki peran strategis sehingga berpotensi menjadi peluang bisnis terutama di Lampung. UMKM Kopi 49 memanfaatkan peran dengan menjajaki pasar dengan produk bubuk kopi rendah kafein. Kualitas produk kopi fermentasi nanas harus dijaga agar tidak berpotensi membahayakan dan menyebabkan... |
PENGARUH PRETREATMENT PROSES PRODUKSI PENYEDAP RASA DARI KEPALA UDANG VANNAMEI TERHADAP MUTU CEMARAN MIKROBIOLOGIZAYNA SAYYIDA ULYA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Penyedap makanan adalah zat yang meningkatkan cita rasa makanan. Masyarakat Indonesia biasanya menggunakan MSG (monosodium glutamate) yaitu garam natrium yang berikatan dengan asam amino dalam bentuk bubuk kristal. kepala udang vannamei berpotensi untuk dijadikan bahan penyedap rasa karena mengandun... |