Pengaruh Konsentrasi Garam dan Waktu Fermentasi dalam Pengembangan Bekasam Ikan Teri (Stolephorus sp) sebagai Bahan Baku Tempura
Bekasam merupakan produk hasil fermentasi secara spontan dari ikan yang
populer dikalangan masyarakat Jawa Tengah dan Sumatera Selatan. Bahan baku
dalam pembuatan bekasam berupa ikan dengan penambahan garam sekitar 10%-
20
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2307300001
Keyword