PENGARUH JENIS STARTER KOMERSIAL DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERTA ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBING
Susu merupakan bahan pangan yang kaya akan kandungan nutrisi, mudah didapatkan serta sangat mudah untuk dicerna oleh tubuh. Susu kambing merupakan salah satu alternatif dari minuman kesehatan selain susu sapi. Yoghurt merupakan produk olahan susu yang difermentasi dan mempunyai efek menguntungkan bagi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai jenis starter bakteri komersial dan lama waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt susu kambing. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 dengan ulangan sebanyak 3 kali dan analisis secara duplo. Penelitian terdiri dari dua faktor, faktor pertama yaitu tiga jenis starter bakteri komersial yang terdiri dari yoghurt fermentation agent Bulgaria, Caspian sea yoghurt starter, Bifidobacterium dan faktor yang kedua yaitu lama fermentasi yang terdiri dari tiga taraf yaitu 16 jam, 20 jam, dan 24 jam. Analisis yang digunakan meliputi uji pH, total padatan, total asam dan viskositas. Kemudian hasil dari perlakuan terbaik dilakukan uji lanjut pada kadar lemak, kadar protein dan organoleptik. Berdasarkan dari sampel terbaik yang didapatkan. Hasil pengujian terbaik dari uji protein pada starter Bulgaria dengan lama waktu fermentasi 24 jam, uji kadar lemak pada starter Caspian lama waktu fermentasi 16 jam, dan pada uji hedonik perlakuan terbaik ada di starter Caspian dengan lama waktu fermentasi 16 jam.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2306020023
Keyword