Karakteristik Kimia dan Total Bakteri Asam Laktat pada Yoghurt Berbahan Dasar Susu dan Kedelai Bubuk dengan Penambahan Sari Nanas
Yoghurt merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk fermentasi melalui teknologi fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat. Pada penelitian ini, yoghurt dibuat dengan menggunakan tiga jenis bahan baku, yaitu susu skim, full cream dan sari kedelai bubuk dengan penambahan sari buah nanas. Penambahan sari buah nanas diharapkan dapat meningkatkan gizi yoghurt, memperbaiki cita rasa yoghurt, mampu menciptakan suasana asam dan menyediakan nutrisi yang cukup bagi pertumbuhan bakteri asam laktat. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuktikan adanya pengaruh dari variasi konsentrasi sari nanas terhadap karakteristik kimia dan total bakteri asam laktat pada yoghurt dari susu dan kedelai bubuk serta menentukan perlakuan terbaik pada yoghurt berdasarkan jenis bahan baku dan penambahan sari nanas. Percobaan dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 9 perlakuan yang disusun secara duplo. Konsentrasi sari buah nanas yang digunakan adalah 9%, 12
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408240003
Keyword
Bakteri asam laktat nanas yoghurt