Karakteristik Fisikokimia Yoghurt dari Susu Bubuk Full Cream, Susu Bubuk Skim, dan Bubuk Kedelai
Yoghurt merupakan hasil fermentasi bakteri asam laktat. Bahan baku umum yang digunakan adalah susu. Kedelai mempunyai kandungan yang mirip dengan susu sehingga berpotensi dijadikan sebagai bahan baku pembuatan yoghurt. Penggunaan bahan bubuk dilakukukan sebagai upaya dalam mengatasi sifat mudah rusak pada produk cair. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan pengaruh jenis bubuk dan formulasi yang berbeda terhadap karakteristik fisikokimia dan kesesuaiannya dengan SNI Nomor 2981:2009 tentang Yoghurt. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Penelitian dilakukan dengan dua ulangan serta dianalisis secara duplo. Faktor pertama adalah jenis bahan bubuk, yaitu susu bubuk full cream, susu bubuk skim, dan bubuk kedelai. Faktor kedua adalah formulasi bahan sebesar 12%, 15%, dan 18%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis bahan bubuk dan formulasi bahan bubuk berpengaruh nyata terhadap viskositas, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan total padatan bukan lemak. Terdapat interkasi antar perlakuan terhadap viskositas, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan total padatan bukan lemak. Hasil perlakuan terbaik dihasilkan oleh sampel F18 yaitu kadar protein 11,59
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408200020
Keyword
Formulasi Jenis bubuk Kedelai Susu Yoghurt