Pengaruh Penambahan Ekstrak Teh Hitam Sebagai Sumber Nitrogen Pada Pembuatan Nata de PinaAnnisa Ayu Utami / Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Nata merupakan lapisan selulosa yang berasal dari fermentasi Acetobacter xylinum. Bahan baku utama nata biasanya berasal dari air kelapa yang disebut Nata de Coco. Nata dengan bahan baku utama ekstrak kulit nanas sebagai media fermentasi disebut Nata de Pina. Pembuatan nata perlu diberikan penambaha... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi NKL dan Lama Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tapai Pisang Varietas JantenAna Mulisa Gusti Aulia / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Pisang merupakan jenis buah-buahan dengan komoditas terbesar di Indonesia. Saat ini, buah pisang masih belum dimanfaatkan secara maksimal, seiring dengan ketersediaannya yang semakin meningkat sehingga mengakibatkan pisang lebih banyak mengalami pembusukan dan terbuang. Pisang memiliki kandungan kar... |
ANALISIS CEMARAN ESCHERICHIA COLI DAN COLIFORM DARI DEPOT AIR MINUM ISI ULANG DI SEKITAR ITERAAde Alifa Mutiara Marchy / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Meningkatnya jumlah penduduk di suatu wilayah juga mempengaruhi kebutuhan akan air minum. Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) menjadi pilihan masyarakat karena dianggap higienis dan praktis. Namun, tidak sedikit juga masyarakat yang lebih memilih Air Minum Isi Ulang (AMIU) yang berasal dari depot m... |
Karakteristik Sensori dan Kimia Nuget Ikan Gabus (Channa striata) dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)Bunga Prana Rasta Fany / Yosi Syafitri.,S.Pt.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Nuget adalah produk olahan daging yang dibentuk dan dilapisi tepung roti kemudian digoreng. Nuget ikan gabus dapat menghasilkan kandungan karena ikan gabus kaya akan nutrisi dan mengandung albumin yang tidak dimiliki oleh ikan air tawar lainnya. Nuget umumnya rendah serat, sehingga diperlukan ... |
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Nabati Sari Jagung Manis (Zea mays) dengan Kombinasi Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.)Irlan Mulana Simarmata / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Data Riskesdas (Riset Kesehatan Dasar) tahun 2018 menyatakan bahwa proporsi status gizi kurang dan gizi buruk yang ada di Indonesia sebanyak 13,8% yang berdampak buruk pada kesehatan. Diperlukan gizi seimbang untuk memenuhi kebutuhan tubuh untuk mencapai derajat kesehatan optimal dan mempertahank... |
Karakteristik Kimia Yoghurt Sari Kedelai dengan Penambahan Sari Buah Nanas Nanas Madu (Ananas comosus Merr.)Muhammad Yudhistira Adrian Guntur / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Kacang kedelai merupakan komoditas kacang-kacangan yang dikenal luas oleh masyarakat indonesia dan menjadi salah satu sumber protein nabati yang tinggi. Kacang kedelai dapat diolah menjadi sari kedelai. Sari kedelai memiliki kandungan gizi yang tinggi sehingga mudah rusak oleh mikroorganisme yang m... |
Korelasi Antara Karakteristik Kimia dengan Mikrobiologi Siomay yang Dijual di Kecamatan Labuhan Ratu Kota Bandar LampungFera Apriana / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Siomay adalah makanan ringan yang sebagian besar terbuat dari ikan, tepung tapioka dan bumbu lainnya dengan cara dikukus. Siomay banyak diminati oleh masyarakat karena harganya yang relatif murah, memiliki rasa yang enak, mudah dan praktis untuk dikonsumsi. Namun, siomay rentan terkontaminasi oleh b... |
Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Nuget Ikan Nila (Oreochromis niloticus)Mutiara Syadza Putri / Yosi Syafitri,S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Nuget Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Mutiara Syadza Putri 119350085 Pembimbing Yosi Syafitri S. Pt., M. Si., Zada Agna Talitha S. T.P., M. Si ABSTRAK Nuget merupakan produk olahan daging g... |
KARAKTERISTIK NATA EKSTRAK KULIT NANAS DENGAN KOMBINASI KECAMBAH KACANG HIJAU DAN KEDELAI SEBAGAI SUMBER NITROGENYASMI DYANTI MAGHFIRA / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Lampung merupakan provinsi produsen nanas terbesar di Indonesia. Industri pengolahan nanas menghasilkan limbah yang belum dimanfaatkan, terutama kulit nanas. Kulit nanas mengandung total gula 29,2%, protein 2,63%, selulosa 11,2... |
PENGARUH PENGGUNAAN JENIS IKAN DAN LAMA WAKTU FERMENTASI DALAM PENGEMBANGAN BEKASAM SEBAGAI BAHAN BAKU TEMPURAYatima Yatima / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bekasam merupakan produk fermentasi ikan yang memanfaatkan bakteri asam laktat sebagai bakteri utama yang berkembang selama proses fermentasi atau bisa disebut fermentasi alami/spontan. Bekasam merupakan salah satu produk olahan dari ikan air tawar dengan cara fermentasi menggunakan kadar garam dan... |
Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Karakteristik Fisik dan Bioaktif Nuget Ikan Nila (Oreochromis niloticus)Khilyatul Annisa / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Nuget pada umumnya terbuat dari daging ayam, tetapi nuget juga dapat dibuat dengan menggunakan daging ikan seperti ikan nila. Ikan nila merupakan sumber protein hewani yang rendah kolesterol. Nuget ikan biasanya memiliki kadar senyawa bioaktif yang rendah, sedangkan tubuh membutuhkan senyawa tersebu... |
PENGARUH JENIS IKAN SEBAGAI BAHAN BAKU TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK KEMPLANG DI UMKM UMMI KEMPLANG BANDAR LAMPUNGAnnas Rizki Fadhillah / syahrizal nasution S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Sebagai pelaku usaha UMKM Ummi Kemplang, penting untuk mengetahui karakteristik kualitas kerupuk kemplang yang diproduksi. Kemplang adalah produk olahan ikan yang dibuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Kemplang dapat dikonsumsi sebagai cemilan atau sebagai pengganti lauk. Tujuan penelitian ini a... |
Analisis Cemaran Mikrobiologi dan Karakteristik Kimia Dimsum Ayam di Kecamatan Way Halim Kota Bandar LampungRaihan Gidant Salsabila / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Dimsum adalah kudapan yang terbuat dari daging ayam yang dibungkus adonan tepung terigu dengan teknik pengukusan. Dimsum banyak digemari oleh anak-anak hingga orang dewasa karena memiliki rasa yang nikmat dengan harga yang relatif murah. Dimsum yang dijual oleh pedagang kaki lima umumnya kurang memp... |
Analisis CPPB-IRT dan Fisikokimia Keripik Buah di UMKM SI Bintang Buah Kota Bandar LampungWayan Yunita Dewi / Yosi Syafitri, S.Pt.,M.Si / Teknologi Pangan, 2024Lampung menjadi salah satu wilayah penghasil buah hasil pertanian terbaik dengan komoditas terbanyak yaitu buah pisang dan nangka. Salah satu produk olahan buah di Lampung yang dikembangkan dengan potensi yang cukup baik adalah keripik. Pengolahan produk tanpa mengubah bentuk aslinya adalah ... |
Cemaran Mikrobiologi dan Karakteristik Kimia Jajanan Bakso Bakar di Kecamatan Way Halim, Kota Bandar LampungSafira Mutia Andiana Karnesya / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Bakso bakar merupakan jajanan yang digemari oleh masyarakat. Hal ini karena harganya yang relatif murah, rasanya yang enak, dan banyaknya pedagang yang berjualan keliling hingga yang menetap. Bakso bakar dibuat dari campuran daging giling yang berpotensi terkontaminasi oleh mikroorganisme patogen. S... |
PENGEMBANGAN KOPI DEKAFEINASI DENGAN PERENDAMAN PUREE BUAH NANAS (Ananas comosus (L) Merr.) (Studi kasus di UMKM Kopi 49 Kedaton, Bandar Lampung)ANNASYA EKA PUTRI / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M. Si / Teknologi Pangan, 2024Indonesia menjadi negara terbesar ke-5 di dunia pada tahun 2021 dengan konsumsi kopi sebanyak 300 ribu ton. Kandungan kafein pada kopi dapat berdampak pada kesehatan seperti jantung berdenyut terlalu cepat, sakit kepala, sukar untuk tidur, gangguan pencernaan dan gangguan pada lambung. Perlu d... |
Pengaruh Penambahan Pasta Biji Picung dan Lama Penyimpanan terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Salmonella, Kadar Air dan pH pada Ikan NilaSiti Fachria Rochmah / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Pengaruh Penambahan Pasta Biji Picung dan Lama Penyimpanan terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Salmonella, Kadar Air dan pH pada Ikan Nila Siti Fachria Rochmah 120350101 Pembimbing Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si., Lita Lianti, S.T., M.Sc. ABSTRAK Ikan merupakan salah satu komoditi yang sangat mudah... |
PENGARUH LAMA BLANCHING DAN FERMENTASI PADAT (SOLID STATE FERMENTATION) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PISANG JANTENAndini Prasetiawati / Lita Lianti, S.T.,M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Tepung terigu menjadi bahan baku utama dalam pembuatan makanan oleh masyarakat. Indonesia sendiri menjadi negara pengimpor gandum terbesar kedua di dunia. Tingginya angka impor dan konsumsi tepung terigu yang tinggi diperlukan bahan baku alternatif yang dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terig... |
Analisis Bakteri Bacillus sp Pada Susu Bubuk Full Cream Curah di Pasar Bandar LampungTasya Febiola / Yosi Syafitri S.Pt.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Susu bubuk merupakan produk olahan yang dibuat dari susu sapi segar dan sudah mengalami proses pengeringan sehingga komponen terpadatnya diperoleh menggunakan drum dryer dan spray dryer. Susu bubuk dibagi menjadi tiga jenis, yaitu susu bubuk full cream, rendah lemak, dan non-lemak. Susu bubuk ... |
ANALISIS CEMARAN Coliform, Escherichia coli DAN PEMANIS SIKLAMAT PADA MINUMAN ES TEH MANIS DI SEKITAR KELURAHAN WAY HUWIAnggita Elsa Yuniar / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Kecenderungan masyarakat Indonesia dalam mengonsumsi minuman dingin seperti es teh manis kian meningkat. Disisi lain, minuman ini sangat rentan tercemar oleh bakteri Coliform dan Escherichia coli sehingga dapat menimbulkan berbagai penyakit. Penggunaan pemanis buatan seperti siklamat juga dapat dite... |
Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), pH, Total Asam, dan Vitamin C pada Pikel Mentimun (Cucumis sativus)IGA ANGELA SIMANJUNTAK / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Produktivitas mentimun yang terus meningkat setiap tahun menyebabkan banyak mentimun yang terbuang. Hal tersebut karena karakteristik mentimun yang mudah rusak, mudah mengalami penuaan, dan hanya bertahan 3-4 hari apabila disimpan tanpa perlakuan khusus. Pikel dapat menjadi alternatif dalam meningka... |
Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Larutan Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam BroilerLailathul Fadhilah / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Gelatin menjadi salah satu produk pangan yang dimanfaatkan sebagai penstabil, pengemulsi, enkapsulan, bahan pembentuk film dan busa. Bahan baku pembuatan gelatin tertinggi berasal dari kulit dan tulang babi sebagai bahan baku. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai sumber pembuatan gelatin ya... |
Karakteristik Fisikokimia Keripik Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana colla) Panggang dengan Variasi Tingkat KematanganSyarifah Zakiyah Alhamid / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Pisang kepok memiliki nilai ekonomis yang rendah dan kurang dimanfaatkan sebagai buah pencuci mulut. Salah satu yang dapat diolah untuk meningkatkan nilai tambah pisang kepok adalah dibuat menjadi keripik pisang. Keripik pisang kepok panggang merupakan salah satu inovasi produk yang dapat dikembang... |
Karakteristik Fisikokimia Flakes Kombinasi Pati Umbi Garut (Maranta arundinacea L.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Sebagai Alternatif SarapanYuli Lisbet Marlina Br. Simanjuntak / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Keterbatasan waktu untuk menyiapkan sarapan mengakibatkan masyarakat lebih memilih sarapan yang cepat dan praktis seperti sereal. Flakes merupakan salah satu jenis sereal yang umum dikonsumsi masyarakat. Pembuatan flakes dengan kombinasi pati umbi-umbian dan kacang-kacangan dilakukan sebagai bentuk ... |
Pengaruh Konsentrasi Pewarna Kuning Pada Tahu Terhadap Nilai Angka Lempeng Total (ALT) dan Aktivitas Antibakteri pada Escherichia coliwiwin Jojor Hutasoit / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Tahu merupakan salah satu bahan makanan dengan kandungan protein yang tinggi, menjadikannya media yang baik untuk pertumbuhan bakteri seperti Escherichia coli. Konsumsi tahu yang terkontaminasi oleh Escherichia coli dapat menyebabkan penyakit pencernaan. Beberapa produsen tahu menggunakan pewarna ta... |
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Kayu Manis terhadap Ketebalan, Kadar Air, Sensori, dan Aktivitas Antikapang Edible Film Pati Singkong pada KopiSalsabila Nur Ulhaq / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan alami terdiri dari hidrokoloid, lipida, dan komposit. Edible film juga dapat ditambahkan bahan lainnya seperti zat antimikroba yang bersumber dari rempah kayu manis untuk meningkatkan karakteristik fungsionalnya. Kemasan edible film dapat diaplik... |
Pengaruh Suhu dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Mikrobiologi serta Kimia Kombucha Teh HitamMagdalena Flola Nonga / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Kombucha merupakan teh yang mengalami proses fermentasi dengan bantuan mikroorganisme seperti bakteri dan yeast, pada kombucha terdapat parameter yang mempengaruhi proses fermentasi yaitu suhu dan waktu fermentasi. Suhu dan yang berbeda dapat memengaruhi kecepatan fermentasi dan pertumbuhan mikroorg... |
PENGARUH VARIASI KOMBINASI TEPUNG PISANG DAN TEPUNG TERIGU SERTA PENAMBAHAN CMC (CARBOXYMETHYL CELLULOSE) TERHADAP SIFAT KIMIA MI KERINGAnggelly Denata / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Mi merupakan produk pangan alternatif yang banyak dikonsumsi masyarakat. Tingginya konsumsi mi mengakibatkan meningkatnya volume impor gandum sebagai bahan dasar tepung terigu. Oleh karena itu, diperlukan upaya untuk mengurangi penggunaan tepung terigu pada produksi mi. Langkah yang dapat dilakukan ... |