View/Open

Author
Siti, Fachria Rochmah

Advisor
Yosi, Syafitri, S.Pt., M.Si
Lita, Lianti, S.T.,M.Sc

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Pengaruh Penambahan Pasta Biji Picung dan Lama Penyimpanan terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Salmonella, Kadar Air dan pH pada Ikan Nila Siti Fachria Rochmah 120350101 Pembimbing Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si., Lita Lianti, S.T., M.Sc. ABSTRAK Ikan merupakan salah satu komoditi yang sangat mudah busuk, pembusukan tersebut dimulai ketika ikan pertama kali ditangkap, karena adanya aktivitas￾aktivitas yang menghasilkan proses oksidasi pada lemak tubuh oleh udara. Proses fermentasi merupakan salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan. Proses fermentasi pada ikan dapat dilakukan dengan penambahan bahan pengawet seperti picung. Biji picung mengandung tanin dan fenol yang merupakan senyawa antimikroba. Penambahan biji picung pada ikan juga dapat membantu pertumbuhan bakteri asam laktat jika disimpan dalam wadah tertutup karena biji picung mengandung karbohidrat, dimana gula diubah menjadi asam laktat. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dan berfokus pada pengaruh variasi konsentrasi picung (30%, 60

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2406050076

Keyword
Fish fermentation Picung Latic acid bacteria Tilapia Water content