PENGARUH PENGGUNAAN JENIS IKAN DAN LAMA WAKTU FERMENTASI DALAM PENGEMBANGAN BEKASAM SEBAGAI BAHAN BAKU TEMPURAYatima Yatima / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bekasam merupakan produk fermentasi ikan yang memanfaatkan bakteri asam laktat sebagai bakteri utama yang berkembang selama proses fermentasi atau bisa disebut fermentasi alami/spontan. Bekasam merupakan salah satu produk olahan dari ikan air tawar dengan cara fermentasi menggunakan kadar garam dan... |