Pengaruh Lama Fermentasi dan Penggunaan Sumber Karbohidrat Terhadap Karakteristik Mutu Bekasam Ikan Seluang (Rasbora Agyrotaenia)NOVIANA CHRISTY GRACE PURBA / Ilham Marvie, S.T.P.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bekasam adalah olahan fermentasi ikan yang diproses dengan cara tradisional di Sumatera. Proses fermentasi bekasam dilakukan secara spontan dengan penambahan garam dan nasi dengan lama fermentasi sekitar 5 hari dan 7 hari. Garam pada bekasam berfungsi menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang... |
Pengaruh Jenis Starter Terhadap Karakteristik Kimia pada Kakao (Theobroma cacao L.) TerfermentasiJesika Wulan Bontor Purba / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2023Mutu kakao yang dihasilkan Indonesia memiliki kualitas rendah, hal ini disebabkan karena sekitar 85% produksi kakao nasional tidak difermentasi karena kurangnya fasilitas dan pengetahuan yang dimiliki petani dan proses fermentasi dinilai cukup memakan banyak waktu bagi para petani. Fermentasi merupa... |
Pengaruh Konsentrasi Sari Sorgum (Sorghum bicolor L.) terhadap Karakteristik YoghurtErycka Putri Wirmadi / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Yogurt merupakan produk turunan susu yang mengalami proses fermentasi dan dibantu oleh bakteri selama produksinya. Ada berbagai jenis bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Sorgum memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, sepert... |
Karakteristik pH, Indeks Fermentasi, Kadar Abu dan Warna Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Nonfermentasi dengan Variabel Media Inkubasi dan UkuranImam Ardhi Salam / Muhammad Rizky Ramanda / Teknologi Pangan, 2024Karakteristik pH, Indeks Fermentasi, Kadar Abu dan Warna Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Nonfermentasi dengan Variabel Media Inkubasi dan Ukuran Imam Ardhi Salam NIM 119350088 Pembimbing M. Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P, Amalia Wahyuningtyas S.Si., M.Sc. ABSTRAK Indonesia memiliki potensi ... |
Analisis Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) pada Kopi Fermentasi NanasElfa Emilia / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Komoditas kopi memiliki peran strategis sehingga berpotensi menjadi peluang bisnis terutama di Lampung. UMKM Kopi 49 memanfaatkan peran dengan menjajaki pasar dengan produk bubuk kopi rendah kafein. Kualitas produk kopi fermentasi nanas harus dijaga agar tidak berpotensi membahayakan dan menyebabkan... |
Pengaruh Waktu Perendaman Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Warna dan Kimia Tepung Pisang Janten (Musa eumusa) Yang Difermentasi Dengan (Lactobacillus plantarum)Annisa Firda Angraini / Lita Lianti, S.T., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Tepung terigu merupakan salah satu kebutuhan pangan yang terus mengalami peningkatan tiap tahunnya di Indonesia. Tepung terigu berbahan dasar biji gandum yang tidak dapat tumbuh di Indonesia sehingga mengaharuskan untuk mengimpor tepung terigu. Dalam mengurangi ketergantungan akan impor tepung terig... |
Karakteristik Kombucha Cascara Robusta dengan Waktu Fermentasi dan Jenis Pemanis yang BerbedaFazira Hally Widiana / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Kombucha merupakan minuman fermentasi yang populer karena sifat fungsionalnya, seperti mengatasi masalah pencernaan dan hipertensi, mampu membunuh bakteri patogen, dan menjadi sumber probiotik dan antioksidan. Kombucha umumnya dibuat dari campuran teh hitam, gula, dan starter kombucha yang dikenal s... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi Instan Dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Tapai Ubi TalasZerty Hasthini / Ilham Marvie, S.T.P., M. Si / Teknologi Pangan, 2024Tapai termasuk makanan tradisional yang difermentasi sehingga mengalami perubahan dan menghasilkan rasa yang manis serta mengandung alkohol dalam keadaan anaerob dengan bantuan jamur dan ragi. Pembuatan tapai dilakukan melalui proses fermentasi melibatkan konsorsium mikroorganisme. Karakteristik tap... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi Instan Dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Tapai Ubi TalasZerty Hasthini / Ilham Marvie, S.T.P., M. Si / Teknologi Pangan, 2024Tapai termasuk makanan tradisional yang difermentasi sehingga mengalami perubahan dan menghasilkan rasa yang manis serta mengandung alkohol dalam keadaan anaerob dengan bantuan jamur dan ragi. Pembuatan tapai dilakukan melalui proses fermentasi melibatkan konsorsium mikroorganisme. Karakteristik tap... |
Pengaruh Fermentasi Cair Dengan L.plantarum Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Pisang Muli Dan JantenYustinus Jesion Aprihantoro / Ilham Marvie S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024ABSTRAK Industri pangan di Indonesia dalam produksi mie, roti, kue, dan makanan ringan lainnya saat ini bergantung dengan penggunaan bahan baku utama yaitu tepung terigu. Dalam memenuhi ketersediaan dan mengurangi impor gandum perlu adanya alternatif bahan baku lain yang bersumber pangan lokal In... |
Pengaruh Waktu Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Terhadap Sifat Fisikokimia Tepung Pisang Janten (Musa eumusa) Terfermentasi Substrat PadatIrsyad Abdurrahman Ahyar / Amalia Wahyuningtyas S.Si., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Pisang janten sebagai tanaman lokal provinsi sumatera dapat diolah menjadi tepung pisang dan dimanfaatkan sebagai alternatif tepung terigu. Masalah yang timbul pada tepung pisang yaitu warnanya yang kurang menarik. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan dengan perendaman natrium metabislufi... |
KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN KIMIAWI KEFIR SUSU SAPI DENGAN KOMBINASI SARI JAGUNG (Zea mays L.)ARJUNA HJ PASARIBU / Khaerunissa Anbar Istiadi, M.Si. / Biologi, 2024Kefir merupakan salah satu bahan pangan fermentasi berbahan baku susu pasteurisasi menggunakan starter, yang merupakan simbiosis antara BAL (Bakteri Asam Laktat) dan khamir. Jagung manis berpotensi untuk dijadikan bahan dalam pembuatan kefir karena mengandung karbohidrat dan gula pereduksi yang t... |
ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI AIR CUCIAN BERAS SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN YOGHURTMarisa Syaummi Irsadiana / Aditya Ayuwulanda S.Pd., M.Si. / Kimia, 2024Yoghurt merupakan produk hasil fermentasi susu yang memerlukan starter berupa bakteri asam laktat dalam produksinya. Penggunaan strain yang berbeda dapat memengaruhi karakteristik fisikokimia dari yoghurt yang dihasilkan. Salah satu inovasi yang dapat dikembangkan yaitu dengan mengisolasi bakteri as... |
Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), pH, Total Asam, dan Vitamin C pada Pikel Mentimun (Cucumis sativus)IGA ANGELA SIMANJUNTAK / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Produktivitas mentimun yang terus meningkat setiap tahun menyebabkan banyak mentimun yang terbuang. Hal tersebut karena karakteristik mentimun yang mudah rusak, mudah mengalami penuaan, dan hanya bertahan 3-4 hari apabila disimpan tanpa perlakuan khusus. Pikel dapat menjadi alternatif dalam meningka... |
PENGARUH KONSENTRASI DAN JENIS EKSTRAK KECAMBAH TERHADAP KARAKTERISTIK NATA DE COCO DENGAN PENAMBAHAN MOLASESelviana Ayu Mustofa / Ilham Marvie S.T.P.,M.Si / Teknologi Pangan, 2024Tebu merupakan bahan baku pembuatan gula kristal putih. Hasil evaluasi Produk Akhir Giling Gula Kristal Putih (GKP) tahun 2023 jumlah produksinya mencapai 271.000.000 ton. Produksi gula menghasilkan produk samping berupa molase. Diasumsikan bahwa produksi 1 kg gula menghasilkan 0,1 kg molase. Molase... |
Pengaruh Jenis Wadah Fermentasi dan Konsentrasi Ragi Terhadap Karakteristik Kimia serta Organoleptik Tapai Umbi TalasAyu Rahayu / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Talas merupakan tanaman yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti makanan pokok. Umbi talas menjadi sumber pangan yang penting karena terdapat kandungan karbohidrat yang cukup tinggi sehingga cocok untuk diolah menjadi tapai, karbohidrat akan diubah menjadi gula dan alk... |
Pengaruh Jenis Wadah Fermentasi dan Konsentrasi Ragi Terhadap Karakteristik Kimia serta Organoleptik Tapai Umbi TalasAyu Rahayu / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Talas merupakan tanaman yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti makanan pokok. Umbi talas menjadi sumber pangan yang penting karena terdapat kandungan karbohidrat yang cukup tinggi sehingga cocok untuk diolah menjadi tapai, karbohidrat akan diubah menjadi gula dan alk... |
Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tapai Jagung dengan Variasi Konsentrasi Ragi dan Lama Waktu FermentasiMUHAMAD EROS HARDIYUDA / Yosi Syafitri S.Pt., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2024Jagung merupakan salah satu makanan yang menjadi sumber karbohidrat. Jagung dapat diolah menjadi berbagai macam produk pangan, salah satunya adalah tapai. Tapai dihasilkan melalui proses fermentasi makanan berkarbohidrat. Kandungan karbohidrat total pada jagung adalah 22,8 g. Kadar gula jagung 9%-11... |
Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tapai Jagung dengan Variasi Konsentrasi Ragi dan Lama Waktu FermentasiMUHAMAD EROS HARDIYUDA / Yosi Syafitri S.Pt., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2024Jagung merupakan salah satu makanan yang menjadi sumber karbohidrat. Jagung dapat diolah menjadi berbagai macam produk pangan, salah satunya adalah tapai. Tapai dihasilkan melalui proses fermentasi makanan berkarbohidrat. Kandungan karbohidrat total pada jagung adalah 22,8 g. Kadar gula jagung 9%-11... |
Karakteristik Mikrobiologi Modified Cassava Flour (MOCAF) dengan Bagian Umbi dan Jenis Starter BerbedaZulfaa Azzahra Anwidri / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Tepung terigu menjadi baku utama pembuatan berbagai produk pangan di Indonesia. Gandum sebagai bahan baku pembuatan tepung terigu tidak tumbuh baik di Indonesia, sehingga berdampak pada jumlah impor gandum yang tinggi. Oleh karena itu, upaya menekan jumlah impor gandum dengan memanfaatkan bahan baku... |
KARAKTERISTIK KIMIA MI KERING DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN SINGKONG TERFERMENTASIAfrilia Nurjanah / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Mi telah menjadi makanan yang digemari dan konsumsinya terus meningkat. Mi diproduksi menggunakan tepung terigu yang menyebabkan Indonesia harus mengimpor gandum. Oleh karena itu, diperlukan bahan baku lain sebagai alternatif produksi mi. Salah satunya metode untuk mensubstitusi tepung terigu dengan... |
Pengaruh Penambahan Teh Hitam dan Teh Hijau Pada Pembuatan Nata de Coco dengan Penambahan MolaseCINTHIA PUTRI AGUSTINI / Ilham Marvie S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Nata de coco produk hasil dari penguraian sumber karbon oleh Acetobacter xylinum melalui fermentasi. Proses tersebut mengubah selulosa menjadi membrane tipis kemudiansemakin lama menjadi menebal membentuk pelikel nata. Pembuatan nata didukung dengan sumber karbon dan juga nitrogen. Sumber kar... |
Pengaruh Pemberian Limbah Cair Tahu Sebagai Pupuk Organik Terhadap Pertumbuhan Tanaman Tomat ( Lycopersicum esculentum)Nur Indah Saputri / Novriadi, M.Si / Biologi, 2024Tanaman tomat (Lycopersicum esculentum) merupakan salah satu tanaman hortikultura semusim yang berbentuk perdu dan memiliki beragam kandungan seperti vitamin A dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pemberian limbah cair tahu sebagai pupuk organik terhadap ... |
Analisis Reduksi Volume Sampah dan Potensial Ekonomi Pre-Consumer Waste Melalui Pengolahan Sampah Organik Pasar Menjadi Pakan Ternak Babi dan KomposErvina Siregar / Alfian Zurfi S.T.,M.Si / Teknik Lingkungan, 2024ABSTRAK Pengolahan sampah organik pre-consumer menjadi pakan babi dan kompos adalah suatu pendekatan yang bertujuan untuk mengurangi volume sampah, menghasilkan produk bernilai ekonomi dan meminimalkan dampak buruk pada lingkungan. Penelitian ini fokus pada pengolahan sampah pre-consumer waste da... |
Pengolahan Ekoenzim Dalam Memperbaiki Karakteristik Limbah Cair Tahu Menggunakan Metode FermentasiRAFIQA UTAMI / Wilda Harlia Devita, S.TP., M.Si / Teknologi Industri Pertanian , 2024Industri tahu merupakan salah satu industri yang menghasilkan limbah cair penyebab pencemaran lingkungan. Umumnya industri tahu membuang limbah cair ke sungai sehingga menyebabkan penurunan kualitas air. Salah satu bahan yang berpotensi dapat digunakan dalam pengolahan limbah cair tahu adalah menggu... |
Pemanfaatan Limbah Ampas Teh PT Teh Y dengan Penambahan Effluent limbah cair PT Nata De Coco X, EM4 (Effective Microoganisme-4) Dan Molase Gula Aren Menjadi Pupuk Organik Cair (POC).Ricky Ardiansyah / Andika Munandar, S.Si., M.Eng / Teknik Lingkungan, 2025PT Nata de Coco X mempunyai IPAL yang effluent nya mengarah ke air irigasi sawah warga. Effluent tersebut digunakan oleh petani dalam penanaman padi dan diklaim menambah kesuburan dan pertumbuhan tanaman. Ampas teh merupakan limbah hasil olahan ektrasi dari daun teh yang biasa dibuang dan dibakar sa... |
Studi Pengolahan Sampah Sayur Menjadi Pakan Alternatif Ikan Lele (Studi Kasus: Pasar Rakyat Tani, Kemiling, Bandar Lampung)Millendio Ramadhan / Novi Kartika Sari, S.T., M.T / Teknik Lingkungan, 2025Sampah merupakan salah satu permasalahan yang dihadapi oleh negara maju maupun berkembang, termasuk Indonesia. Peningkatan pertumbuhan ekonomi ditandai dengan meningkatnya produksi dan konsumsi, yang berdampak pada bertambahnya timbunan sampah. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan sampah sayu... |
Sifat Fisik Mi Kering dengan Substitusi Singkong Terfermentasi BasahShanty Puspitasari / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Mi kering merupakan produk yang dibuat dengan cara dikukus kemudian dikeringkan hingga mencapai kadar air 8-10%. Mi kering biasanya terbuat dari tepung terigu yang berasal dari gandum. Tingginya minat dan konsumsi mi di Indonesia menyebabkan peningkatan impor gandum. Upaya diversifikasi menggunakan ... |
Analisis Pengaruh Suhu Fermentasi Terhadap Mutu Kefir Susu UHT (Ultra-High Temperature) dengan Sistem Kontrol FuzzyRAJAMIN KEREN SIHOMBING / Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2025Kefir merupakan produk fermentasi susu dengan berbagai manfaat kesehatan, seperti membantu pencernaan dan memberikan perlindungan antimikroba. Proses fermentasi kefir sangat dipengaruhi oleh suhu, karena suhu yang terkendali dengan baik memastikan kualitas produk yang optimal. Penelitian ini b... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tapai Jali (Coix lacryma-jobi L.)Muhammad Reza Pahlevi / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Jali merupakan salah satu tumbuhan sumber karbohidrat yang ada di Indonesia. Kadar karbohidrat total dalam jali adalah 76,4%. Jali dapat diolah menjadi beberapa produk pangan, salah satunya adalah tapai. Tapai merupakan makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Ferment... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tapai Jali (Coix lacryma-jobi L.)Muhammad Reza Pahlevi / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Jali merupakan salah satu tumbuhan sumber karbohidrat yang ada di Indonesia. Kadar karbohidrat total dalam jali adalah 76,4%. Jali dapat diolah menjadi beberapa produk pangan, salah satunya adalah tapai. Tapai merupakan makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Ferment... |
Pengaruh Lama Fermentasi Dan Jenis Ikan Terhadap Kualitas JorukRIZKIA MAULISA / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Joruk merupakan makanan tradisional dari Ogan Komering Ulu Timur, Sumatera Selatan yang jarang dikenal oleh masyarakat. Joruk merupakan produk ikan fermentasi yang mirip dengan bekasam, namun perbedaannya adalah joruk menambahkan gula aren sebagai sumber karbon yang dibutuhkan oleh mikroorganisme. O... |
Pengaruh Konsentrasi Pati Singkong dan Lama Penyimpanan terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), pH, Total Asam, dan Viskositas pada Yoghurt Susu Skim BubukPatrisia Anggraeni Munthe / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt adalah pangan fungsional yang bergizi dan terbuat dari susu fermentasi. Bahan baku susu skim bubuk, masa simpannya lebih lama sehingga meminimalisir kerusakan, sedangkan pati singkong berpotensi menjaga kestabilan struktur yoghurt. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengevaluasi bagaimana vari... |
Pengaruh Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik kimia dan Mikrobiologi Tepache Kulit NanasNovia Ningtiase / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Industri pengalengan nanas menghasilkan limbah seperti kulit nanas yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman fermentasi fungsional, seperti tepache. Fermentasi tepache dipengaruhi oleh ragi dan bakteri asam laktat yang secara alami terdapat pada kulit nanas. Penelitian ini bertujuan un... |
Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Lactobacillus plantarum Terhadap Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala AyamADELIA KHOIRUNNISA AL FAJRI / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Ayam merupakan jenis hewan yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Bagian ayam yang paling umum dimanfaatkan adalah dagingnya, sedangkan kepala ayam masih jarang digunakan secara optimal. Kepala ayam memiliki kandungan kolagen yang cukup tinggi dan berpotensi sebagai bahan baku produksi gelatin. Peneli... |
Pengaruh Ketinggian Tumbuh Dan Fermentasi Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Fitokimia Pada Kulit Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Klon MCC 02FAJARETA LANTIAS SURI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu jenis komoditas perkebunan yang banyak tumbuh di Provinsi Lampung. Produktivitas dari tanaman kakao dipengaruhi oleh jenis klon yang digunakan,. Kakao dengan klon MCC 02 yang merupakan kakao unggulan dikarenakan lebih tahan dari hama serta penyakit. Ka... |
Pengaruh Ketinggian Tumbuh dan Fermentasi terhadap Karakteristik Aktivitas Antioksidan, dan Fitokimia pada Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Klon MCC 02TRI ZULINDA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Fermentasi dan ketinggian tempat tumbuh merupakan dua faktor penting yang berpengaruh terhadap kualitas biji kakao, terutama dalam hal aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa fitokimia. Keadaan fermentasi akan mempengaruhi struktur polifenol dan alkaloid yang terdapat pada biji kakao, dan kondis... |
Karakteristik Kimia Cuka Pisang, Cuka Nanas dan Cuka Mengkudu Serta Perubahan Total Bakteri Selama FermentasiLoren Sinaga / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Cuka yang juga dikenal sebagai asam asetat, merupakan senyawa organik yang termasuk dalam golongan asam karboksilat dan memiliki karakteristik khas berupa rasa asam serta aroma yang menyerupai makanan. Permintaan terhadap asam asetat mengalami peningkatan yang signifikan seiring dengan luasnya aplik... |
PENGARUH VARIASI METODE PENAMBAHAN STARTER dan LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BIJI KAKAOLILY PURNAMA SARI / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Produksi komoditas kakao di Lampung mempunyai potensi yang besar jika dikembangkan, namun juga menghadapi beberapa permasalahan dalam pengembangannya, antara lain kualitas produk yang masih rendah dan kurangnya kesinambungan pengembangan produk dari hulu ke hilir. Kualitas grade biji kakao di Indone... |