View/Open

Author
STEVEN, KRISTIAN GINTING

Advisor
Lita Lianti, S.T., M.Sc. Ilham Marvie, S.TP., M.Si.,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Yoghurt merupakan salah satu pangan fermentasi yang memiliki dampak positif bagi kesehatan manusia. Yoghurt mengandung bakteri baik yaitu bakteri asam laktat (BAL) yang dapat menghambat atau membunuh bakteri patogen dan perusak seperti E.coli dan S.cerevisiae. Yoghurt juga bisa ditambahkan sari buah seperti sari buah jeruk siam, dimana jeruk siam memiliki kandungan gula yang dapat dijadikan sebagai sumber energi untuk bakteri asam laktat tumbuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi sari buah jeruk siam yang dapat mempengaruhi jumlah bakteri asam laktat (BAL) serta karakteristik kimia pada yoghurt susu full cream bubuk. Perancangan penelitian ini yaitu berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan analisis data sebanyak dua kali (duplo). Analisis penelitian menggunakan uji One – Way ANOVA dengan taraf signfikansi 5% selanjutnya melakukan uji lanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) agar dapat mengetahui perbedaan lebih spesifik diantara data yang diamati. Hasil analisis data juga diamati dengan uji korelasi pearson sebagai uji lanjutan untuk data yang diperoleh. Hasil uji menunjukkan pengaruh nyata (<0,05) terhadap parameter total BAL, pH, viskositas, total asam, dan vitamin C, namun tidak berpengaruh signifikan pada parameter warna. Hasil uji korelasi menunjukkan bahwa parameter ph memiliki hubungan negatif dengan ketiga parameter lainnya dan parameter total asam memiliki hubungan positif dengan total bakteri asam laktat (BAL).

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2507270025

Keyword
Fermentasi, sari buah jeruk siam, susu full cream,