View/Open

Author
Patrisia , Anggraeni Munthe

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si,
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Yoghurt adalah pangan fungsional yang bergizi dan terbuat dari susu fermentasi. Bahan baku susu skim bubuk, masa simpannya lebih lama sehingga meminimalisir kerusakan, sedangkan pati singkong berpotensi menjaga kestabilan struktur yoghurt. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengevaluasi bagaimana variasi konsentrasi pati singkong serta lama penyimpanan dapat memengaruhi jumlah bakteri asam laktat (BAL), pH, total asam, dan viskositas pada yoghurt susu skim bubuk. Perancangan penelitian ini yaitu berdasarkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) model faktorial, menggunakan dua kali pengulangan dan setiap data dianalisis dengan replikasi sebanyak dua kali (duplo). Analisis terhadap data yang diperoleh dilakukan menggunakan uji Two-way ANOVA dengan taraf signifikansi 5% selanjutnya melakukan uji lanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui perbedaan lebih rinci di antara kelompok perlakuan tersebut. Perbedaan antara lama penyimpanan 0 hari dan 7 hari diuji dengan uji-T. Uji korelasi Pearson adalah analisis lanjut untuk parameter. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh variasi konsentrasi pati sebesar serta periode penyimpanan dingin, berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap semua parameter. Hasil uji korelasi menunjukkan pH memiliki hubungan negatif terhadap ketiga parameter lain sedangkan korelasi antara total BAL dengan keasaman dan viskositas berbanding lurus.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2505060012

Keyword
Fermentasi Pati singkong Susu skim bubuk Yoghurt