Uji Parameter Kimia dan Mikrobiologi pada Beberapa Sampel Air Minum Isi Ulang di Depot Sekitar ITERAImam Nur Arifin / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Sejalan dengan kesibukan masyarakat yang semakin tinggi, air minum isi ulang menjadi pilihan alternatif sebagai sumber utama air minum. Persentase penggunaan air minum isi ulang di Indonesia mengalami peningkatan dari tahun 2018-2020 dan menempati urutan pertama dengan persentase sebesar 29,10% pada... |
Pengaruh Konsentrasi Starter dan Penambahan Sukrosa terhadap Sifat Kimia dan Mikrobiologi Water Kefir Sari Nanas MaduAulia Azzahra Ramadhani / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Water kefir adalah kefir non-susu yang dibuat dari larutan sukrosa dengan atau tanpa penambahan ekstrak buah yang difermentasi dengan starter kefir. Salah satu jenis buah yang dapat digunakan dalam pembuatan kefir air adalah nanas. Kualitas akhir water kefir dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor an... |
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI YOGHURT SUSU KAMBINGFebryos Pernandes Sinaga / Dina Fitryani S.T.P.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Berdasarkan data BPS (Badan Pusat Statistik) 2021, tingkat konsumsi susu sapi per kapita masyarakat Indonesia tahun 2020 adalah 16,27 kg/kapita/tahun, meningkat 0,25... |
SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK FRUIT LEATHER DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS HIDROKOLOIDArya Dwito Riza / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Fruit Leather merupakan produk makanan yang berasal dari puree buah yang dikeringkan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptik fruit leather dengan berbagai jenis hidrokoloid. Fruit leather dibuat dengan mengombinasikan puree buah mangga dan nanas (NM) serta bu... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Bunga RosellaPutri Indah Cahya Ningsih / M. Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2023Permen jelly merupakan salah satu makanan ringan yang digemari oleh berbagai kalangan dari anak kecil hingga orang dewasa. Permen jelly memiliki tekstur yang kenyal dan mudah ditelan. Proses pembuatan permen jelly membutuhkan bahan tambahan makanan seperti pembentuk gel, perisa dan pewarna. Peneliti... |
Pengaruh Kualitas Pucuk dan Persentase Layu terhadap Sifat Fisik dan Sensoris Teh Hitam CTC di PTPN VIII Kebun RancabaliDita Fitria Nursani / Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Pengaruh Kualitas Pucuk dan Persentase Layu terhadap Sifat Fisik dan Sensoris Teh Hitam CTC di PTPN VIII Kebun Rancabali Dita Fitria Nursani 119350082 Pembimbing Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si., Lita Lianti, S.T., M.Sc. ABSTRAK Kualitas pucuk dan persentase layu merupakan faktor pentin... |
Karakteristik Fisikokimia Water Kefir Sari Nanas Madu dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa dan StarterSyafia Mufida / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Water kefir merupakan minuman kefir non-susu yang terbuat dari fermentasi larutan sukrosa dengan starter, serta dapat ditambahkan buah-buahan. Salah satu buah yang dapat digunakan dalam pembuatan water kefir adalah nanas madu. Di antara faktor yang dapat memengaruhi kualitas water kefir adalah konse... |
Analisis Cemaran Mikrobiologi dan Karakteristik Kimia Dimsum Ayam di Kecamatan Way Halim Kota Bandar LampungRaihan Gidant Salsabila / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Dimsum adalah kudapan yang terbuat dari daging ayam yang dibungkus adonan tepung terigu dengan teknik pengukusan. Dimsum banyak digemari oleh anak-anak hingga orang dewasa karena memiliki rasa yang nikmat dengan harga yang relatif murah. Dimsum yang dijual oleh pedagang kaki lima umumnya kurang memp... |
Analisis Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) pada Kopi Fermentasi NanasElfa Emilia / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Komoditas kopi memiliki peran strategis sehingga berpotensi menjadi peluang bisnis terutama di Lampung. UMKM Kopi 49 memanfaatkan peran dengan menjajaki pasar dengan produk bubuk kopi rendah kafein. Kualitas produk kopi fermentasi nanas harus dijaga agar tidak berpotensi membahayakan dan menyebabkan... |
ANALISIS CEMARAN ANGKA LEMPENG TOTAL, ANGKA KAPANG KHAMIR, DAN SALMONELLA PADA PRODUK AYAM GEPREK DI BELAKANG WISMA ITERADitaria Al Hasanah / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Ayam geprek merupakan produk olahan daging ayam yang dilumuri tepung melalui proses penggorengan untuk mendapatkan hasil yang renyah kemudian digeprek, dan dilengkapi dengan lalapan dan sambal. Ayam geprek mudah terkontaminasi apabila penyimpanannya tidak tepat. Kontaminasi tersebut dapat terj... |
Pengaruh Waktu Perendaman Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Warna dan Kimia Tepung Pisang Janten (Musa eumusa) Yang Difermentasi Dengan (Lactobacillus plantarum)Annisa Firda Angraini / Lita Lianti, S.T., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Tepung terigu merupakan salah satu kebutuhan pangan yang terus mengalami peningkatan tiap tahunnya di Indonesia. Tepung terigu berbahan dasar biji gandum yang tidak dapat tumbuh di Indonesia sehingga mengaharuskan untuk mengimpor tepung terigu. Dalam mengurangi ketergantungan akan impor tepung terig... |
Pengaruh Penambahan Pasta Biji Picung dan Lama Penyimpanan terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Salmonella, Kadar Air dan pH pada Ikan NilaSiti Fachria Rochmah / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Pengaruh Penambahan Pasta Biji Picung dan Lama Penyimpanan terhadap Total Bakteri Asam Laktat, Salmonella, Kadar Air dan pH pada Ikan Nila Siti Fachria Rochmah 120350101 Pembimbing Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si., Lita Lianti, S.T., M.Sc. ABSTRAK Ikan merupakan salah satu komoditi yang sangat mudah... |
PENGARUH LAMA BLANCHING DAN FERMENTASI PADAT (SOLID STATE FERMENTATION) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PISANG JANTENAndini Prasetiawati / Lita Lianti, S.T.,M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Tepung terigu menjadi bahan baku utama dalam pembuatan makanan oleh masyarakat. Indonesia sendiri menjadi negara pengimpor gandum terbesar kedua di dunia. Tingginya angka impor dan konsumsi tepung terigu yang tinggi diperlukan bahan baku alternatif yang dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terig... |
Perbandingan Karakteristik Fisikokimia Tepung Pisang dengan Variasi Jenis dan Pretreatment BerbedaBella Febrianti / M. Rizky Ramanda S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2024Masyarakat dan pelaku industri Indonesia sangat bergantung pada penggunaan tepung terigu sebagai bahan bakunya, namun bahan baku tepung terigu yaitu terigu tidak dapat diproduksi di Indonesia sehingga Indonesia harus mengimport tepung terigu untuk memenuhi kebutuhan pasar. Berbagai tepung dengan men... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK WATER KEFIR NANAS MADU DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN STARTERBOBY CRISTIAN SIMAMORA / Isnaini Rahmadi, S.T.P, M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Water kefir merupakan minuman fermentasi yang dibuat dari campuran air dan gula dengan penambahkan bibit starter water kefir. Water kefir dapat dikonsumsi sebagai pengganti minuman kefir susu bagi penderita laktosa intoleran. Upaya meningkatkan minat masyarakat dapat dilakukan dengan penambahan... |
Karakteristik Fisikokimia Yoghurt Freeze Dried Berbahan Kedelai, Susu Skim dan Full Cream Bubuk dengan Penambahan Sari NanasMuhammad Fadhli / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Student Dissertations and Theses, 2024Yoghurt merupakan pangan fungsional yang memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia. Pemanfaatan bahan baku berbentuk bubuk meningkatkan efisiensi dalam proses pembuatan yoghurt. Perbedaan sumber gizi dari bahan baku yang berbeda dapat memberikan pilihan bagi masyarakat dalam memproduksi yoghu... |
Karakteristik Fisikokimia Mi Kering dengan Penambahan Tepung Kulit Ari KedelaiBENEDIGTA REIKE KESUMA / Lita Lianti, S.T., M.Sc. / Student Dissertations and Theses, 2024Mi adalah salah satu jenis produk pangan yang berbahan baku tepung terigu. Mi kering adalah mi yang telah melalui proses pengeringan hingga didapatkan kadar air yang terkandung yaitu sebesar 8-10%. Penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku mi berdampak terhadap besarnya jumlah impor gandum ke Indo... |
Karakteristik Kimia dan Total Bakteri Asam Laktat pada Yoghurt Berbahan Dasar Susu dan Kedelai Bubuk dengan Penambahan Sari NanasMasayu Yudithia Kurniawati / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Yoghurt merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk fermentasi melalui teknologi fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat. Pada penelitian ini, yoghurt dibuat dengan menggunakan tiga jenis bahan baku, yaitu susu skim, full cream dan sari kedelai bubuk dengan penambahan sari buah nanas... |
ANALISIS TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA YOGHURT BERBAHAN BUBUK KEDELAI, SUSU SKIM DAN FULL CREAM DENGAN PENAMBAHAN SARI NANASRahmatul Fajriani / Syahrizal Nasution, S.Pt.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Yoghurt merupakan salah satu pangan fermentasi yang memiliki dampak positif bagi kesehatan manusia. Yoghurt mengandung bakteri baik yaitu bakteri asam laktat (BAL)yang dapat menghambat atau membunuh bakteri patogen dan perusak seperti E.coli dan S.cerevisiae. Yoghurt juga bisa ditambahkan sari buah ... |
Pengaruh Penambahan Aquafaba Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) terhadap Karakteristik Fisikokimia CookiesAMANDA ADETIYA LESTARI / LITA LIANTI, S.T.,M.Sc / Student Dissertations and Theses, 2024Telur merupakan salah satu sumber pangan hewani yang memiliki kandungan gizi tinggi diantaranya protein, lemak, karbohidrat, dan mineral. Dalam industri pangan, telur memiliki fungsi penting sebagai pengikat, pengemulsi, pemberi rasa, pembuih, dan pembentuk struktur. Meskipun demikian, konsumsi t... |
Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Larutan Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam BroilerLailathul Fadhilah / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Gelatin menjadi salah satu produk pangan yang dimanfaatkan sebagai penstabil, pengemulsi, enkapsulan, bahan pembentuk film dan busa. Bahan baku pembuatan gelatin tertinggi berasal dari kulit dan tulang babi sebagai bahan baku. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai sumber pembuatan gelatin ya... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jeli NangkadakEka Feby Ayu Andani / Lita Lianti, S.T.,M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Nangkadak merupakan salah satu jenis tanaman hasil persilangan antara nangka dan cempedak. Buah nangkadak memiliki potensi nilai gizi seperti protein 3,57 g, lemak 0,52 g, karbohidrat 84,87 g, serat 5, 06 g dan kadar abu 2,04 g per 100 gram beratnya . Nangkadak dapat dijadikan bahan baku dalam prose... |
Karakteristik Organoleptik dan Mikrobiologi Nuget Jamur Tiram dengan Variasi Formulasi Tepung Jagung dan TapiokaJane Mora Aprilia / Lita Lianti, S.T., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Nuget umumnya terbuat dari protein hewani yang mengandung tinggi lemak dan rendah serat pangan. Konsumsi makanan tersebut secara terus-menerus dapat menyebabkan kelebihan berat badan dan obesitas. Maka perlu adanya substitusi dengan protein nabati seperti jamur tiram. Kadar serat pangan dapat diting... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK MI KERING KOMBINASI TEPUNG PISANG DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN CMCBintang Pratiwi / Lita Lianti S.T., M.Sc, / Teknologi Pangan, 2024Produksi pisang meningkat setiap tahunnya. Namun, pemanfaatan pisang masih rendah. Mi dengan tepung pisang memengaruhi tekstur. CMC dapat menjadi solusi untuk meningkatkan kualitas mi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh kombinasi tepung pisang dan tepung terigu dengan penambahan CMC te... |
Karakteristik Mikrobiologi Modified Cassava Flour (MOCAF) dengan Bagian Umbi dan Jenis Starter BerbedaZulfaa Azzahra Anwidri / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Tepung terigu menjadi baku utama pembuatan berbagai produk pangan di Indonesia. Gandum sebagai bahan baku pembuatan tepung terigu tidak tumbuh baik di Indonesia, sehingga berdampak pada jumlah impor gandum yang tinggi. Oleh karena itu, upaya menekan jumlah impor gandum dengan memanfaatkan bahan baku... |
Pengaruh Konsentrasi Telur dan Aquafaba Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Terhadap Karakteristik Fisik pada Brownies KeringMuhammad Haikal Madani / M. Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Pangan, 2024Aquafaba adalah cairan kental yang diperoleh dari proses merebus kacang. Cairan aquafaba memberikan sifat emulsi, gelembung udara, dan kemampuan mengikat yang mirip dengan yang ditemukan dalam putih telur. Aquafaba dapat merekatkan makanan terutama karena mengandung protein dan saponin sebagai pe... |
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKES KOMBINASI TEPUNG PISANG RAJA (Musa paradisiac L. ) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)PUTRI EGA PANGESTI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Sarapan merupakan sumber asupan untuk memenuhi energi seseorang. Salah satu bentuk santapan untuk sarapan pagi yang sudah umum di masyarakat adalah sereal. Flakes merupakan sejenis sereal untuk sarapan dan dapat disajikan dalam waktu singkat. Flakes terbuat dari bahan makanan seperti jagung dan g... |