View/Open

Author
Putri Indah Cahya, Ningsih

Advisor
M. Rizky, Ramanda, S.T.P., M.T.P
Lita, Lianti, S.T., M.Sc

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Permen jelly merupakan salah satu makanan ringan yang digemari oleh berbagai kalangan dari anak kecil hingga orang dewasa. Permen jelly memiliki tekstur yang kenyal dan mudah ditelan. Proses pembuatan permen jelly membutuhkan bahan tambahan makanan seperti pembentuk gel, perisa dan pewarna. Penelitian ini permen jelly dibuat menggunakan bahan pembentuk gel yaitu gelatin, serta perisa dan pewarna alami menggunakan bunga rosella. Tujuan penelitian ini adalah untuk memeroleh data sifat fisikokimia (kadar air, tekstur dan warna) dan organoleptik permen jelly bunga rosella dengan penambahan konsentrasi gelatin yang berbeda. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan konsentrasi gelatin 20%, 25%, dan 30%. Penelitian dilakukan dua kali ulangan dan duplo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gelatin memengaruhi sifat fisikokimia permen jelly bunga rosella. Penambahan konsentrasi gelatin pada permen jelly bunga rosella memperoleh hasil yang berpengaruh nyata (p<0,05) pada nilai kadar air, tekstur dan warna yang dihasilkan. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan penambahan gelatin pada permen jelly bunga rosella tidak berbeda nyata. Konsentrasi Gelatin 30% mendapatkan nilai yang paling tinggi yaitu dari karakteristik rasa 3,26, aroma 2,78, dan keseluruhan 3,32, sedangkan perlakuan yang mendapatkan nilai terendah yaitu permen jelly dengan penambahan konsentrasi gelatin 25%. Kata kunci: bunga rosella, fisikokimia, gelatin, organoleptik, permen jelly

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2308050011

Keyword