Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Kombinasi Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung TempeDevi Tri Indriana / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Camilan dikaitkan dengan makanan yang memiliki kepadatan nutrisi lebih rendah, tetapi lebih tinggi kepadatan energi dibandingkan makanan utama. Konsumsi camilan juga memiliki kecenderungan untuk memilih makanan tidak sehat. Snack bar merupakan camilan sehat, penunda lapar, dan praktis yang umumnya b... |
Karakteristik Fisikokimia Mi Kering Kombinasi Tepung Terigu, Tepung Sorgum, dan Mocaf dengan Berbagai Konsentrasi KansuiIntan Zahra / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng / Teknologi Pangan, 2024Sektor produksi karbohidrat alternatif, seperti sorgum dan ubi kayu, berkembang pesat di Indonesia. Kedua bahan tersebut dapat diolah menjadi berbagai bahan baku dan produk pangan, termasuk tepung sorgum dan mocaf. Diversifikasi pangan dengan menggunakan tepung sorgum dan mocaf membantu mengurangi k... |