View/Open

Author
Retno Dwi Lestari,

Advisor
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Stunting merupakan gangguan pertumbuhan dan perkembangan anak akibat kekurangan gizi sejak 1000 Hari Pertama Kehidupan. Stunting akan menyebabkan rendahnya kekebalan tubuh dan tidak optimalnya perkembangan kognitif. Snack bar berpeluang menjadi makanan pencegah stunting karena kandungan gizi yang lengkap. Snack bar berbentuk batang dengan karakteristik padat yang terbuat dari bahan pengisi seperti terigu, sereal, buah kering, kacang-kacangan yang digabung menjadi satu menggunakan bahan pengikat. Sebagian gluten pada terigu sulit dicerna oleh penderita celiac disease sehingga diperlukan bahan pengisi non-gluten seperti mocaf serta tepung tempe untuk memperbaiki tekstur snack bar. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik snack bar anggur laut dan edamame menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan kombinasi mocaf dan tepung tempe (100:0, 60:40, 50:50, 40:60, 0:100) dengan dua pengulangan secara duplo. Data penelitian dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil menunjukkan kombinasi tersebut berpengaruh nyata terhadap karakteristik warna L* (61,18-76,30), a* (3,66-7,53), besi (12,54-20,33 mg/100 g), seng (0,47-0,75 mg/100 g), serat kasar (6,92-14,19%), hedonik warna (3,08-4,00), hedonik tekstur (3,01-3,54), hedonik rasa (2,78-3,34), dan hedonik keseluruhan (3,10-3,69) snack bar, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan, b*, dan hedonik aroma snack bar.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2507150007

Keyword
Mocaf Snack bar Stunting Tepung tempe