View/Open

Author

Advisor
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,
Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc.,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Brownies adalah salah satu produk turunan bakery jenis cake yang bahan utama dalam pembuatannya adalah tepung terigu. Tepung terigu mengandung gluten, yang merupakan senyawa protein yang dapat memperbaiki tekstur cake menjadi lembut dan empuk, namun dapat kurang cocok bagi orang yang intoleran terhadap senyawa tersebut. Selain itu, tepung terigu juga terbuat dari gandum yang diimpor dari negara lain. Umbi-umbian dapat dijadikan alternatif untuk menggantikan tepung terigu karena mudah didapatkan dan harganya terjangkau, misalnya umbi garut dan singkong. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu rasio tepung umbi garut dan tepung mocaf dengan perlakuan P0 (100% tepung umbi garut), P1 (100% tepung mocaf), P2 (25% tepung umbi garut/75% tepung mocaf), P3 (50% tepung umbi garut/50% tepung mocaf), P4 (75%tepung umbi garut/25% tepung mocaf). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi tepung umbi garut dengan tepung mocaf pada pembuatan brownies panggang tidak memberikan pengaruh nyata terhadap uji kadar air, kadar abu, dan daya kembang, namun memberikan perbedaan nyata pada hasil uji densitas dan organoleptik, dimana kombinasi dari tepung umbi garut dan tepung mocaf meningkatkan nilai densitas dan juga nilai organoleptik dari brownies panggang yang diteliti.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508310002

Keyword
Brownies Tepung mocaf Tepung umbi garut Singkong Umbi garut