View/Open

Author
NISA,

Date Published
22 Jun 2026

Advisor
Deni Subara, S.Si., M.T., Ph.D.,
Dr. Rusli Fidriyanto, S.Pi., M.Sc.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Ubi kayu memiliki potensi tinggi sebagai bahan baku industri karena kandungan karbohidratnya. Kandungan karbohidratnya yang tinggi menjadikan ubi kayu berpotensi sebagai sumber energi alternatif. Salah satu produk turunan dari ubi kayu adalah mocaf. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisikokimia pati mocaf dari enam varietas ubi kayu (Roti, Carvita, Revita, Menti, Mentega, dan Ubi Kuning). Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi sifat fisikokimia, warna, dan kecernaan pati secara in vitro. Hasil menunjukkan adanya variasi antar varietas. Kadar bahan kering tertinggi yaitu Revita (97.3 %), terendah pada Carvita (92.1 %). Kadar abu tertinggi yaitu varietas Roti (1.82%), terendah pada Carvita (1,11 %). Kadar protein kasar berkisar 0,98 % - 1.38 %. Kandungan pati tertinggi terdapat pada Carvita (90.85 g/100g sampel). Rasio amilosa-amilopektin berkisar 1:4 - 1:5 menunjukkan dominasi amilopektin. Varietas Menti dan Mentega memiliki daya cerna rendah yang berkaitan dengan Indeks glikemik rendah, serta kristalinitas dan sifat pati yang berbeda.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2605260062

Keyword
mocaf pati sifat fisikokimia kecernaan in vitro