View/Open

Author
ANITA, NURANI PUTRI

Advisor
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Snack bar merupakan makanan ringan yang berfungsi sebagai makanan pendamping dan terbuat dari bahan dasar seperti tepung terigu atau kedelai, serta kombinasi bahan seperti buah-buahan kering, kacang-kacangan dan serealia. Snack bar memiliki nilai gizi yang baik dan dapat menjadi alternatif makanan fungsional untuk mencegah stunting, masalah gizi kronis yang masih terjadi di Indonesia. Penelitian ini mengoptimalkan penggunaan bahan lokal, yaitu anggur laut (Caulerpa sp.) yang mengandung mineral yang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi pencegah stunting serta edamame (Glycine max) yang tinggi protein nabati, kedua bahan lokal tersebut digunakan sebagai topping pada snack bar. Penambahan tepung tempe dan mocaf digunakan sebagai bahan pengikat dan sumber nutrisi tambahan, di mana mocaf dipilih karena bebas gluten. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan variasi perbandingan tepung tempe dan mocaf (100:0, 60:40, 50:50, 40:60, 0:100). Analisis dilakukan terhadap kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan total energi snack bar. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada tingkat signifikansi 5%, dan jika terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan tepung tempe dan mocaf berpengaruh signifikan terhadap karakteristik kimia snack bar, termasuk kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan total energi. Dengan demikian, kombinasi bahan lokal tersebut dapat digunakan untuk menghasilkan snack bar bergizi yang berpotensi sebagai alternatif makanan sehat untuk pencegahan stunting.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2506120013

Keyword
Anggur Laut Edamame Mocaf Snack Bar Tepung Tempe