View/Open

Author
GHEFIRA, NUR FATIMAH

Date Published
20 Jul 2026

Advisor
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Brownies crispy umumnya dibuat menggunakan tepung terigu sehingga diperlukan alternatif bahan baku lokal untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu. Mocaf digunakan sebagai pengganti tepung terigu karena memiliki karakteristik yang menyerupai tepung terigu, sedangkan tepung beras merah digunakan untuk meningkatkan nilai gizi produk, terutama kandungan serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi mocaf dan tepung beras merah terhadap karakteristik organoleptik (tekstur, rasa, dan keseluruhan) brownies crispy serta karakteristik fisikokimia pada tiga formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan perbandingan mocaf dan tepung beras merah, yaitu P1 (100:0), P2 (75:25), P3 (50:50), P4 (25:75), dan P5 (0:100) dan diuji secara duplo. Data dianalisis menggunakan one way ANOVA pada taraf signifikansi 5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607230100

Keyword
brownies crispy mocaf tepung beras merah organoleptik fisikokimia