View/Open

Author
Devi, Tri Indriana

Advisor
Zada , Agna Talitha, S.T.P., M.Si.
Wildan , Suhartini, S.T.P., M.Eng.

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Camilan dikaitkan dengan makanan yang memiliki kepadatan nutrisi lebih rendah, tetapi lebih tinggi kepadatan energi dibandingkan makanan utama. Konsumsi camilan juga memiliki kecenderungan untuk memilih makanan tidak sehat. Snack bar merupakan camilan sehat, penunda lapar, dan praktis yang umumnya berbentuk batang dan padat dengan bahan penyusun yaitu tepung terigu, gula, dan lemak. Tepung terigu pada snack bar dapat disubstitusi dengan mocaf sebagai sumber karbohidrat dan tepung tempe sebagai sumber protein. Mocaf memiliki karakteristik berwarna putih dan berbau normal sehingga mirip dengan tepung terigu. Tepung tempe berperan sebagai sumber protein yang mudah diperoleh, murah, dan mudah dicerna tubuh dibandingkan dengan kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia dan organoleptik snack bar kombinasi mocaf dan tepung tempe. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (50:50, 60:40, 70:30, 80:20, 90:10) dan 2 pengulangan. Data penelitian dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan duncan multiple range test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil menunjukan kombinasi mocaf dan tepung tempe berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia (air, abu, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat, dan hardness) serta organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan). Berdasarkan metode zeleny, kombinasi mocaf 80

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2312210002

Keyword
Camilan Mocaf Snack bar Tepung tempe