Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mi Kering Komposit antara Tepung Terigu, MOCAF, dan Tepung Sorgum dengan Penambahan Kansui sebagai PenstabilIchsan Rafi Alamsyah / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng. / Teknologi Pangan, 2023Mi merupakan salah satu makanan pokok yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Tingginya konsumsi mi berbanding lurus dengan impor biji gandum sebagai bahan baku tepung terigu. Saat ini telah banyak dikembangkan mi komposit dengan berbagai campuran tepung seperti MOCAF (Modified Cassava Fl... |
Pengaruh Penambahan Daging Ikan Kiter dan Wader Terhadap Tingkat Kesukaan dan Karakteristik Fisik Mi KeringRocky Nusril / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng / Teknologi Pangan, 2023Indonesia memiliki jenis ikan yang beragam. Namun, hasil perikanan ini belum termanfaatkan dengan baik. Hasil perikanan tersebut diantaranya adalah ikan kiter dan wader. Oleh karena itu, kedua jenis ikan tersebut perlu dilakukan upaya untuk diversifikasi produk, seperti mi kering. Mi berperan ... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mi Kering Terformulasi Tepung Sorgum dan MOCAF dengan Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose)Nandhyta Shyvana Oktaviany / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Mi merupakan olahan pangan yang banyak digemari oleh seluruh lapisan masyarakat. Angka permintaan mi yang tinggi di Indonesia berdampak terhadap naiknya angka impor gandum dari tahun ke tahun. Oleh karena itu, perlu dilakukan inovasi pangan guna mengurangi penggunaan tepung terigu. Tepung sorgum dan... |
Karakteristik Fisikokimia Mi Kering dari Formulasi Tepung Sorgum dan Mocaf dengan Penambahan CMC (Carboxymethil Cellulose)Vera Sasmita / Wildan Suhartini, S.T.P .,M.Eng / Teknologi Pangan, 2023Mi kering merupakan salah satu makanan populer di Indonesia. Tingginya minat terhadap produk olahan tepung terigu menyebabkan impor terigu meningkat. Tepung sorgum dan mocaf dapat dijadikan alternatif pengganti tepung terigu. Kelemahan tepung sorgum dan mocaf ialah tidak adanya kandungan gluten yang... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Kombinasi Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung TempeDevi Tri Indriana / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Camilan dikaitkan dengan makanan yang memiliki kepadatan nutrisi lebih rendah, tetapi lebih tinggi kepadatan energi dibandingkan makanan utama. Konsumsi camilan juga memiliki kecenderungan untuk memilih makanan tidak sehat. Snack bar merupakan camilan sehat, penunda lapar, dan praktis yang umumnya b... |
Karakteristik Fisikokimia Mi Kering Kombinasi Tepung Terigu, Tepung Sorgum, dan Mocaf dengan Berbagai Konsentrasi KansuiIntan Zahra / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng / Teknologi Pangan, 2024Sektor produksi karbohidrat alternatif, seperti sorgum dan ubi kayu, berkembang pesat di Indonesia. Kedua bahan tersebut dapat diolah menjadi berbagai bahan baku dan produk pangan, termasuk tepung sorgum dan mocaf. Diversifikasi pangan dengan menggunakan tepung sorgum dan mocaf membantu mengurangi k... |