Karakteristik Fisikokimia Mi Kering dari Formulasi Tepung Sorgum dan Mocaf dengan Penambahan CMC (Carboxymethil Cellulose)Vera Sasmita / Wildan Suhartini, S.T.P .,M.Eng / Teknologi Pangan, 2023Mi kering merupakan salah satu makanan populer di Indonesia. Tingginya minat terhadap produk olahan tepung terigu menyebabkan impor terigu meningkat. Tepung sorgum dan mocaf dapat dijadikan alternatif pengganti tepung terigu. Kelemahan tepung sorgum dan mocaf ialah tidak adanya kandungan gluten yang... |