Sifat Fisikokimia dan Sensoris Kopi Robusta (Coffea canephora L.) dari Perbedaan Mutu dan Lama Perendaman Sari NanasLuthfi Dhiya Khairani / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Indonesia merupakan negara penghasil kopi terbesar keempat di dunia setelah Brazil, Vietnam, dan Kolombia. Kopi adalah minuman paling populer di dunia. Konsumsi kopi Robusta meningkat 4% pada periode 2020-2021. Kopi Robusta memiliki kafein yang lebih tinggi dibandingkan jenis kopi lainnya. Kandungan... |
Penerapan D-Optimal Mixture Design dengan Parameter Sensoris Pada Formulasi Mi Bebas GlutenYanti Sari / Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2026Mi instan berbasis tepung terigu dapat menyebabkan alergi dan celiac disease pada kalangan tertentu. Penelitian ini memanfaatkan bahan pangan lokal Indonesia yaitu tepung beras karena bebas gluten dan mudah diolah, tepung daun kelor mengandung protein tinggi (23,20-29,49%), dan gel porang dengan kan... |
Pengaruh Jenis Kopi dan Jenis Rempah Terhadap Karakteristik Sensoris serta Kadar Bioaktif Kopi RempahTITA KRISTINA BR SINULINGGA / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Indonesia merupakan salah satu produsen kopi terbesar di dunia, dengan Lampung sebagai salah satu pusat produksi utama. Kopi memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk fungsional melalui penambahan rempah untuk meningkatkan karakteristik sensoris dan kandungan senyawa bioaktif. Penelitian in... |
Pengaruh Konsentrasi Lada Hitam dan Metode Pencampuran terhadap Karakteristik Sensoris serta Kadar Bioaktif Kopi RempahMUHAMMAD IRBADH NURHALIM / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Kopi rempah merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk kopi yang berpotensi meningkatkan nilai tambah melalui pengembangan cita rasa dan kandungan senyawa bioaktif. Kopi liberika asal Lampung Utara memiliki potensi untuk dikembangkan, namun pemanfaatannya masih terbatas karena tingkat penerima... |
Pengaruh Variasi Waktu Paparan Sinar Lampu UV-A Selama Pelayuan terhadap Komposisi Senyawa Bioaktif dan Mutu Sensoris Teh Oolong (Camellia sinensis)SHELLA APRILIA SAFITRI / Setyadi Gumaran, S.T., M.Si. / Teknik Biosistem , 2026Teh oolong merupakan teh semioksidasi yang kualitasnya dipengaruhi oleh proses pelayuan, namun pelayuan konvensional masih bergantung pada kondisi cuaca sehingga mutu produk kurang konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi waktu paparan sinar lampu UV-A selama pelayuan ... |
Pengaruh Variasi Waktu Pelayuan dengan Sinar Matahari Terdifusi (Atap Plastik UV) terhadap Komposisi Senyawa Bioaktif dan Mutu Sensoris Teh Oolong (Camellia sinensis)CHERYL ROMA CHALLYSTA / Setyadi Gumaran, S.T., M.Si. / Teknik Biosistem , 2026Teh oolong merupakan teh semioksidasi yang mutu dan kandungan senyawa bioaktifnya dipengaruhi oleh proses pelayuan. Pemanfaatan sinar matahari terdifusi melalui atap plastik UV berpotensi menghasilkan kondisi pelayuan yang lebih seragam dibandingkan metode konvensional. Penelitian ini bertujuan meng... |
Evaluasi Perebedaan Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Es Krim Vanila Hard serve serta Soft serve Komersial di IndonesiaMARTUAH HAMONANGAN SILABAN / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Es krim vanila merupakan produk pangan beku yang tersedia dalam berbagai merek dan kategori, yaitu hard serve dan soft serve. Perbedaan formulasi dan proses produksi berpotensi menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensoris yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan m... |