View/Open

Author
TITA, KRISTINA BR SINULINGGA

Date Published
01 Jul 2026

Advisor
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Indonesia merupakan salah satu produsen kopi terbesar di dunia, dengan Lampung sebagai salah satu pusat produksi utama. Kopi memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk fungsional melalui penambahan rempah untuk meningkatkan karakteristik sensoris dan kandungan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kopi (liberika dan robusta), jenis rempah (cengkeh, kapulaga, dan kayu manis), serta interaksi keduanya (jenis kopi dan jenis rempah) terhadap karakteristik sensoris (aroma, rasa, aftertaste, dan body) serta kadar bioaktif (kafein, fenol, dan antioksidan) kopi rempah. Data dianalisis menggunakan Two Way ANOVA dengan software SPSS pada taraf kepercayaan 95%, dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dan Estimated Marginal Means. Hasil pengujian menunjukkan bahwa jenis kopi yang berbeda memberikan hasil yang berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap parameter organoleptik rasa, kadar kafein, dan kadar total fenol. Jenis rempah yang berbeda memberikan hasil yang berpengaruh nyata (p<0,05) pada seluruh parameter hedonik, kadar kafein, aktivitas antioksidan, dan kadar total fenol. Interaksi antara jenis kopi dan jenis rempah menunjukkan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap kafein, aktivitas antioksidan, dan total fenol, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter hedonik. Hasil uji ranking menunjukkan bahwa kontrol liberika berada pada ranking 1 dan liberika cengkeh pada ranking 8.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607010011

Keyword
karakteristik sensoris kopi rempah liberika robusta kadar bioaktif