Karakterisasi Ekstrak Kulit Buah Naga (Hylocereus sp.) dengan Variasi Konsentrasi Asam Tartarat sebagai Pewarna Alami MakananFernando / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Pewarna makanan merupakan salah satu komponen penting dalam industri pangan karena berperan dalam meningkatkan daya tarik visual dan membentuk persepsi konsumen terhadap kualitas produk. Penggunaan pewarna sintetis secara berlebihan dikaitkan dengan berbagai dampak negatif terhadap kesehatan, sepert... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK SARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus.) DAN NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI KONJAKIRENE NAZWA FADILLA / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2026Kulit buah naga merah dan nanas madu berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan jelly drink dengan penambahan konjak glukomanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi konjak glukomanan terhadap karakteristik fisik dan organoleptik jelly drink. Penelitian me... |
Formulasi dan Uji SPF In Vitro Microbeads Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Tabir SuryaFadhilla Asara / Apt. Untia Kartika Sari Ramadhani, M.Farm. / Farmasi, 2026Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) mengandung senyawa fenolik, flavonoid, dan betalain yang berpotensi sebagai tabir surya alami, namun senyawa tersebut memiliki stabilitas yang rendah sehingga diperlukan sistem mikroenkapsulasi untuk melindungi senyawa aktifnya dengan menggunakan natriu... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK SARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) DENGAN VARIASI KONSENTRASI KULIT BUAH NAGATIARA VALENSIA / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2026Nanas (Ananas comosus L) merupakan buah tropis yang berpotensi diolah menjadi jelly drink karena memiliki cita rasa manis-asam dan aroma khas. Namun, warna alami nanas yang cenderung kuning pucat menyebabkan penampilan kurang menarik sehingga diperlukan penambahan bahan alami yang mampu meningkatkan... |