Identifikasi Pemanis Buatan (Sakarin dan Siklamat) Serta Karakteristik Kimia Es Krim Vanila Di Rajabasa, Bandar LampungAnnisa Sarah Putri / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Es krim adalah makanan beku dari campuran susu, krim, pemanis, pengemulsi, penstabil, dan perasa yang dibekukan perlahan. Es krim vanila sangat populer. Pemanis buatan seperti sakarin dan siklamat sering digunakan karena harganya terjangkau dan tingkat kemanisannya tinggi dibandingkan pemanis alami,... |
Pengaruh Penambahan Pati Kacang Tunggak Termodifikasi Crosslinking sebagai Fat Replacer terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Es KrimSEPTIYA NABILLA / Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Pangan, 2026Es krim adalah salah satu contoh makanan berlemak yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Pati kacang tunggak termodifikasi crosslinking dapat diaplikasikan sebagai fat replacer pada es krim. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan pati kacang tunggak termodifikasi cross... |
KARAKTERISTIK KIMIA DAN LAJU PELELEHAN ES KRIM BEBAS LAKTOSA DENGAN VARIASI PENAMBAHAN KACANG EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill)PUTRI ZAKIA ZAHRA / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Es krim konvensional umumnya mengandung laktosa yang dapat menimbulkan gangguan pencernaan bagi penderita intoleransi laktosa, sehingga dibutuhkan alternatif es krim bebas laktosa dengan nilai gizi yang tetap terjaga. Tujuan penelitian ini adalah mengukur pengaruh variasi penambahan puree kacang eda... |
Karakteristik Fisik dan Organoleptik Pada Produk Es Krim Bebas Laktosa Dengan Variasi Penambahan Kacang Edamame (Glycine Max (L.) Merrill)ADRIELA KRISTIA ERLIDANTI / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Intoleransi laktosa menyebabkan sebagian masyarakat tidak dapat mengonsumsi produk susu sehingga diperlukan alternatif es krim bebas laktosa. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan puree edamame terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik es krim bebas laktosa. Penelitian ... |
Pengaruh Hubungan Sifat Fisikokimia dan Penerimaan Sensoris pada Beberapa Produk Es Krim Vanila Komersial IndonesiaDZAKIYAH HARDIANTI / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia, profil sensori, serta hubungan keduanya pada beberapa produk es krim vanila cup komersial di Indonesia. Sampel penelitian terdiri atas empat merek es krim vanila komersial yang diperoleh dari dua gerai supermarket di Bandar Lampu... |