View/Open

Author
ADRIELA, KRISTIA ERLIDANTI

Date Published
20 Jul 2026

Advisor
Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D.,
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Intoleransi laktosa menyebabkan sebagian masyarakat tidak dapat mengonsumsi produk susu sehingga diperlukan alternatif es krim bebas laktosa. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan puree edamame terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik es krim bebas laktosa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat taraf penambahan puree edamame (0%, 10%, 20%, dan 30%) yang dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dan uji DMRT (95%). Hasil menunjukkan bahwa penambahan puree edamame meningkatkan viskositas, total padatan terlarut, hardness, nilai b*, dan ΔE, serta menurunkan overrun, nilai L*, dan a*. Penambahan puree edamame meningkatkan kesukaan tekstur, tetapi menurunkan kesukaan rasa dan penerimaan keseluruhan. Meskipun demikian, penambahan puree edamame hingga 30% masih dapat diterima panelis dan berpotensi sebagai alternatif es krim bebas laktosa.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607240011

Keyword
edamame es krim bebas laktosa karakteristik fisik organoleptik viskositas