Pengaruh Penambahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus)NOVI WIJAYANTI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Sosis merupakan makanan siap saji yang terbuat dari daging yang dimasukkan ke dalam wadah dan dikukus hingga matang. Sosis ikan merupakan produk alternatif sehat pengganti daging sapi atau ayam, karena kandungan lemak ikannya lebih rendah. Penambahan kacang merah dipilih karena mengandung protei... |
Pengaruh Penambahan Kacang Hijau (Vigna radiata) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus)KEISYA AURORA NATASHA CHAIRUNISA / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Masyarakat modern menginginkan segala sesuatu yang cepat dan instan, termasuk kebutuhan pangan. Salah satu yang banyak digemari adalah sosis yang umumnya berbahan dasar daging. Sosis berbahan dasar ikan nila dan pasta kacang hijau menjadi bentuk penganekaragaman dan sebagai alternatif produk sosis y... |
Identifikasi Kandungan Bahan Berbahaya (Boraks dan Formalin), Angka Lempeng Total (ALT) serta Cemaran Salmonella pada Jajanan Sosis Sapi di Sekolah Dasar Kecamatan Jati Agung, Lampung SelatanRida Astuti / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Sosis sapi merupakan produk olahan daging yang digemari berbagai kalangan, terutama anak-anak sekolah dasar. Kecamatan Jati Agung memiliki jumlah SD terbanyak sehingga peredaran sosis di lingkungan sekolah cukup tinggi. Kandungan protein dan air yang tinggi membuat sosis mudah rusak dan mendorong pe... |
Pengaruh Penambahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Terhadap Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus)FAJAR AGUSTIN ANA NINGTIAS / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Sosis merupakan produk makanan cepat saji yang diperoleh dari campuran daging halus, tepung atau pati dengan penambahan bumbu, bahan tambahan makanan yang dimasukan kedalam selongsong. Sosis ikan merupakan alternatif sehat pengganti daging sapi atau ayam, karena kandungan lemak ikannya yang rendah.... |
KARAKTERISTIK SENSORIS DAN FISIK SOSIS ANALOG BERBAHAN DASAR JAMUR MERANG (Volvariella volvacea) DENGAN PENAMBAHAN GEL PORANG (Amorphophallus muelleri)FATHINAH FAJRIN / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Sosis analog merupakan produk pangan berbasis nabati yang dikembangkan sebagai alternatif pengganti sosis daging dengan kandungan protein, serat, dan komponen fungsional yang lebih tinggi. Jamur merang (Volvariella volvacea) berpotensi digunakan sebagai bahan baku utama karena memiliki cita rasa uma... |