View/Open

Author
FAJAR, AGUSTIN ANA NINGTIAS

Date Published
25 May 2026

Advisor
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Sosis merupakan produk makanan cepat saji yang diperoleh dari campuran daging halus, tepung atau pati dengan penambahan bumbu, bahan tambahan makanan yang dimasukan kedalam selongsong. Sosis ikan merupakan alternatif sehat pengganti daging sapi atau ayam, karena kandungan lemak ikannya yang rendah. Penambahan pasta kacang merah selain untuk meningkatkan karakteristik organoleptik sosis, kacang merah juga digunakan untuk meningkatkan aroma dan cita rasa sosis ikan nila sehingga sosis memiliki rasa dan aroma yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh penambahan kacang merah (Phaseolus vulgaris L) terhadap karakteristik fisik (daya ikat air, susut masak, warna) dan uji organoleptik (uji hedonik dan uji rangking). Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap menggunakan lima perlakuan yaitu penambahan kacang merah dengan konsentrasi 0 g, 5 g, 10 g, 15 g, 20 g. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan pasta kacang merah memberikan pengaruh nyata (P<0>0,05) terhadap daya ikat air (67,06-71,55), susut masak (4,29-5,05), nilai L* (49,73-56,02), nilai a* (-0,19- -1,59), dan pengujian organoleptik pada aroma (3,37-3,60), tekstur (3,21-3,52).

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606110066

Keyword
sosis ikan nila kacang merah fisik organoleptik