Pengaruh Konsentrasi Edamame (Glycine max L. Merr.) Sebagai Emulsifier Terhadap Sifat Fisikokimia KukisArthinita Jaelani / Muhammad Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2024Kukis adalah salah satu makanan ringan yang bertekstur renyah, berbentuk kecil, memiliki rasa manis dan berkadar air rendah. Kukis terbuat dari tepung terigu dengan berbagai bahan tambahan lainnya, seperti, gula, lemak, kuning telur dan bahan lainnya. Pembuatan kukis memerlukan emulsifier yang berf... |
Karakteristik Kimia Snack Bar Anggur Laut dan Edamame dengan Variasi Penambahan Tepung Tempe dan MocafANITA NURANI PUTRI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Snack bar merupakan makanan ringan yang berfungsi sebagai makanan pendamping dan terbuat dari bahan dasar seperti tepung terigu atau kedelai, serta kombinasi bahan seperti buah-buahan kering, kacang-kacangan dan serealia. Snack bar memiliki nilai gizi yang baik dan dapat menjadi alternatif makanan f... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Anggur Laut (Caulerpa sp.) dengan Variasi Penambahan Edamame (Glycine max (L.) Merrill)YUNI YELTRIANDA / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batangan yang terbuat dari gabungan beberapa bahan makanan seperti sereal dan kacang-kacangan yang dapat memenuhi kebutuhan gizi manusia. Stunting merupakan kondisi gagal tumbuh pada anak akibat kekurangan gizi kronis. Angka stunting di Indonesia masih be... |
Karakteristik Kimia Snack bar Anggur Laut (Caulerpa sp.) Dengan Variasi Penambahan Edamame (Glycine max (L.) Merrill)Irvan Hakim / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Anggur laut (Caulerpa sp.) merupakan salah satu jenis rumput laut dengan kandungan gizi tinggi, namun masih kurang dimanfaatkan dalam bentuk pangan fungsional yang modern. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan edamame terhadap karakteristik kimia snack bar anggur laut... |
KARAKTERISTIK KIMIA DAN LAJU PELELEHAN ES KRIM BEBAS LAKTOSA DENGAN VARIASI PENAMBAHAN KACANG EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill)PUTRI ZAKIA ZAHRA / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Es krim konvensional umumnya mengandung laktosa yang dapat menimbulkan gangguan pencernaan bagi penderita intoleransi laktosa, sehingga dibutuhkan alternatif es krim bebas laktosa dengan nilai gizi yang tetap terjaga. Tujuan penelitian ini adalah mengukur pengaruh variasi penambahan puree kacang eda... |
KARAKTERISTIK KIMIA DAN LAJU PELELEHAN ES KRIM BEBAS LAKTOSA DENGAN VARIASI PENAMBAHAN KACANG EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill)PUTRI ZAKIA ZAHRA / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Es krim konvensional umumnya mengandung laktosa yang dapat menimbulkan gangguan pencernaan bagi penderita intoleransi laktosa, sehingga dibutuhkan alternatif es krim bebas laktosa dengan nilai gizi yang tetap terjaga. Tujuan penelitian ini adalah mengukur pengaruh variasi penambahan puree kacang eda... |
Karakteristik Fisik dan Organoleptik Pada Produk Es Krim Bebas Laktosa Dengan Variasi Penambahan Kacang Edamame (Glycine Max (L.) Merrill)ADRIELA KRISTIA ERLIDANTI / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026Intoleransi laktosa menyebabkan sebagian masyarakat tidak dapat mengonsumsi produk susu sehingga diperlukan alternatif es krim bebas laktosa. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan puree edamame terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik es krim bebas laktosa. Penelitian ... |