Karakterisasi Ekstrak Kulit Buah Naga (Hylocereus sp.) dengan Variasi Konsentrasi Asam Tartarat sebagai Pewarna Alami MakananFernando / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Pewarna makanan merupakan salah satu komponen penting dalam industri pangan karena berperan dalam meningkatkan daya tarik visual dan membentuk persepsi konsumen terhadap kualitas produk. Penggunaan pewarna sintetis secara berlebihan dikaitkan dengan berbagai dampak negatif terhadap kesehatan, sepert... |
SINTESIS DEEP EUTECTIC SOLVENT (DES) BERBASIS GLISEROL DAN PROPILEN GLIKOL SEBAGAI MEDIUM DALAM EKSTRAKSI ANTOSIANIN PADA BUNGA SENDUDUK (Melastoma sp.)Wulan Amalia / Muhammad Yogi Saputra, S.Si., M.Si. / Kimia, 2025Permasalahan lingkungan yang kian meningkat mendorong pengembangan teknologi ramah lingkungan, salah satunya pemanfaatan Deep Eutectic Solvent (DES) sebagai pelarut alternatif yang lebih aman dibandingkan pelarut organik konvensional. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi DES berbasis kolin ... |
Label Kolorimetri Berbasis Bahan Alami sebagai Detektor Kesegaran Daging SapiKhoirum Fahra Della / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Daging sapi merupakan salah satu komoditas pangan yang mudah rusak, hal ini dikarenakan daging sapi memiliki kandungan air, protein, dan lemak yang tinggi. Oleh karena itu, diperlukan pelabelan kolorimetri sebagai pendeteksi kesegaran daging sapi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis... |