Pengaruh Variasi Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Mutu Jelly Drink Air Kelapa Muda Selama PenyimpananRIVANI AZZAHRA / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Jelly Drink adalah salah minuman dengan viskositas tinggi yang rentan mengalami penurunan mutu akibat pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya memperpanjang umur simpan dengan penambahan kalium sorbat sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh penambahan kalium sorbat t... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK SARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) DENGAN VARIASI KONSENTRASI KULIT BUAH NAGATIARA VALENSIA / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2026Nanas (Ananas comosus L) merupakan buah tropis yang berpotensi diolah menjadi jelly drink karena memiliki cita rasa manis-asam dan aroma khas. Namun, warna alami nanas yang cenderung kuning pucat menyebabkan penampilan kurang menarik sehingga diperlukan penambahan bahan alami yang mampu meningkatkan... |
KARAKTERISTIK KIMIA DAN DAYA IKAT AIR JELLY DRINK SARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN SARI BUAH NANAS DENGAN VARIASI KONSENTRASI KONJAKRamanda Elmansyah Putri / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2026Kombinasi sari kulit buah naga dan sari buah nanas dapat diolah lebih lanjut menjadi produk pangan seperti jelly drink dengan penambahan konjak glukomanan sebagai hidrokoloid. Jelly Drink mampu menunda rasa lapar, berbentuk cairan semi padat, kadar air yang tinggi, praktis dan mengenyangkan untuk di... |