Optimasi Proses Roasting Terhadap Kualitas Kopi Robusta Kabupaten Lampung Barat Menggunakan Response Surface Methodology (RSM)Rafi Fadhilah / Amna Citra Farhani, S.TP., M.Sc. / Teknik Biosistem , 2025Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara mutu fisik, kimia, dan sensori sebagai respon terhadap optimasi proses penyangraian kopi, serta menganalisis dan menentukan kondisi optimal proses penyangraian kopi robusta. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan September 2024 sampai Oktobe... |
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kopi Liberika (Coffea liberica var. Liberica) LampungTRIANA JANTIKA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Kopi menjadi minuman populer dikarenakan aroma dan cita rasanya yang khas, yang berasal dari senyawa volatil. Salah satu varietas lokal yang mulai dikembangkan adalah kopi liberika, khususnya di Lampung Utara. Karakter rasa dan aroma kopi liberika sering dianggap kurang kompleks, maka diperlukan pen... |
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kopi Liberika (Coffea liberica var. Liberica) LampungTRIANA JANTIKA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Kopi menjadi minuman populer dikarenakan aroma dan cita rasanya yang khas, yang berasal dari senyawa volatil. Salah satu varietas lokal yang mulai dikembangkan adalah kopi liberika, khususnya di Lampung Utara. Karakter rasa dan aroma kopi liberika sering dianggap kurang kompleks, maka diperlukan pen... |
Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia Bekatul dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Tambahan Pada Minuman CokelatMaiyolanda Nizusi Haloho / Eka Nur'azmi Yunira, S.T.P., M.Si / Teknologi Industri Pertanian , 2025Bekatul adalah bagian dari kulit ari padi-padian memiliki warna krem atau coklat yang telah dipisahkan dari sekam. Bekatul merupakan hasil samping dari proses penggilingan padi. Besarnya produksi beras di Indonesia mengakibatkan jumlah bekatul meningkat. Pemanfaatan Bekatul saat ini dijadikan sebaga... |
Meta-Analisis Pengaruh Waktu Fermentasi dan Suhu Penyangraian Terhadap Senyawa Volatil Biji dan Produk Kakao (Theobroma cacao L.)MUHAMMAD KHUSNAL FALAH / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Proses pascapanen fermentasi dan penyangraian biji kakao berperan dalam pembentukan senyawa volatil yang berkontribusi pada flavor produk. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis dan menganalisis secara kuantitatif ukuran efek waktu fermentasi dan suhu penyangraian terhadap senyawa volatil biji k... |
|
Pengaruh Suhu Penyangraian terhadap Karakteristik Fisikokimia Kopi Luwak dan Kopi Non Luwak Arabika (Coffea arabica L.) LiwaAifa Azzahra / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026Kopi merupakan minuman popular yang terkenal dengan cita rasa dan aroma yang khas serta senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Liwa merupakan salah satu daerah penghasil kopi luwak serta kopi non luwak arabika. Kopi luwak dikenal dengan cita rasa yang unik dan kadar kafein yang rendah karena ... |