Kombinasi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Umbi Garut pada Pembuatan Brownies Panggang: Sifat Fisikokimia dan OrganoleptikMUHAMMAD BAHRUL ULUM / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Brownies adalah salah satu produk turunan bakery jenis cake yang bahan utama dalam pembuatannya adalah tepung terigu. Tepung terigu mengandung gluten, yang merupakan senyawa protein yang dapat memperbaiki tekstur cake menjadi lembut dan empuk, namun dapat kurang cocok bagi orang yang intoleran terha... |
Karakteristik Fisik dan Organoleptik Tekwan Kering Ikan Ekor Kuning dengan Kombinasi Tepung Sagu dan Tepung MocafAAT TIRA SABILIA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Tekwan kering merupakan produk inovatif yang dikembangkan untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatkan nilai tambah makanan tradisional berbahan dasar ikan. Ikan ekor kuning (Caesio sp.) digunakan sebagai bahan baku utama karena teksturnya lembut, berwarna putih, dan tersedia melimpah,... |
Pengaruh Jenis Bahan Pengembang (Leavening Agent) terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Muffin Berbasis Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)ZULVA ASTRID AS-SIHAB / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai alternatif tepung terigu. Namun, tidak adanya kandungan gluten dapat memengaruhi kemampuan adonan dalam mempertahankan gas selama pemanggangan sehingga jenis bahan pengembang berperan penting dalam pembentukan... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mie Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas. L) Dengan Penambahan Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)FAIZAL ALIE AKBAR / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Meningkatnya prevalensi diabetes melitus di Indonesia serta rendahnya kandungan protein dan tingginya indeks glikemik mie konvensional mendorong perlunya pengembangan mie fungsional berbasis bahan pangan lokal. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh substitusi tepung mocaf dan penambahan tepun... |