View/Open

Author
DITA, TRI ANDINI

Date Published
31 Aug 2026

Advisor
Nurbaiti, M.T.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

UMKM Kopi 5SR merupakan usaha yang bergerak di bidang produksi kopi bubuk, dengan proses produksi yang melibatkan bahan baku, peralatan, pekerja, dan fasilitas produksi. Keempat unsur tersebut berpotensi menjadi sumber kontaminasi apabila sanitasi dan higiene tidak diterapkan dengan baik. Kondisi tersebut dapat meningkatkan risiko kontaminasi fisik, kimia, dan biologis yang dapat memengaruhi mutu dan keamanan produk. Kondisi tersebut menunjukkan perlunya penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dan Good Manufacturing Practices (GMP) diperlukan untuk mengendalikan potensi bahaya selama proses produksi. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan SSOP dan GMP pada proses produksi kopi bubuk di UMKM Kopi 5SR serta memberikan rekomendasi perbaikan terhadap aspek yang belum memenuhi persyaratan. Penelitian dilakukan secara deskriptif melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Penilaian SSOP dan GMP mengacu pada pedoman BPOM berdasarkan aspek sanitasi dan higiene. GMP dianalisis berdasarkan kategori ketidaksesuaian minor, mayor, serius, dan kritis. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesesuaian SSOP sebesar 43,33

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2610200028

Keyword
GMP, Kopi Bubuk, Keamanan Pangan, SSOP, UMKM