View/Open

Author
RISMA, APRILIA

Date Published
07 Jul 2026

Advisor
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia sehingga keamanan pangan menjadi aspek yang harus diperhatikan dalam proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan higiene sanitasi, SSOP, serta penyusunan rekomendasi HACCP pada UMK Tempe Supri di Bandar Lampung. Metode pengumpulan data yang dilakukan meliputi data primer melalui observasi dan wawancara, serta data sekunder melalui dokumen dan regulasi terkait. Evaluasi higiene sanitasi dilakukan menggunakan Formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) Tertentu berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 17 Tahun 2024. Analisis SSOP berdasarkan delapan kunci SSOP, sedangkan penyusunan HACCP mengacu pada SNI 01-4852-1998. Penerapan higiene sanitasi di UMK Tempe Supri mengalami peningkatan setelah dilakukan pendampingan, dengan perubahan kategori risiko dari sedang/menengah menjadi rendah yang menunjukkan bahwa penerapan higiene sanitasi telah memenuhi persyaratan minimal yang ditetapkan. Penerapan SSOP juga menunjukkan perbaikan pada sebagian besar aspek, yang ditunjukkan dengan adanya perbaikan pada enam dari delapan kunci sanitasi. Hasil analisis HACCP menunjukkan adanya dua tahapan yang menjadi Critical Control Point (CCP), yaitu pada proses perebusan dan fermentasi.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607080006

Keyword
HACCP Higiene Sanitasi SSOP Tempe UMK