View/Open

Author
DEVITASARI,

Date Published
20 May 2026

Advisor
Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc.,
Lita Lianti, M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Susu Ultra High Temperature (UHT) merupakan salah satu produk susu yang populer di Indonesia. Produk susu UHT yang beredar umumnya terdiri dari varian plain dan berperisa, namun varian berperisa cenderung memiliki kadar gula yang lebih tinggi sehingga berpotensi meningkatkan risiko kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kandungan gula dan informasi nilai gizi pada produk minuman susu UHT komersial di Indonesia. Penelitian menggunakan pendekatan cross-sectional pada Oktober–Desember 2025 terhadap 137 produk susu UHT yang dikelompokkan menjadi kategori anak-anak, umum, lansia, dan ibu hamil, masing-masing dalam varian plain dan berperisa. Data kandungan energi, gula, protein, lemak, dan kalsium dianalisis secara deskriptif dan statistik menggunakan GraphPad Prism. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman susu UHT komersial di Indonesia memberikan kontribusi sebesar 2,29–3,64% terhadap batas konsumsi gula harian yang direkomendasikan oleh World Health Organization, dengan adanya perbedaan signifikan pada beberapa parameter gizi berdasarkan kategori konsumen, kandungan lemak, dan varian rasa. Secara keseluruhan, produk susu UHT kategori anak-anak menunjukkan kualitas gizi yang relatif lebih baik dibandingkan kategori lainnya, sedangkan varian rasa cokelat, stroberi, dan varian lainnya cenderung memiliki kadar gula tertinggi.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2605220034

Keyword
Produk komersial Susu Label gizi Gula UHT