View/Open

Author
RULY, ERLINA SIMBOLON

Date Published
20 May 2026

Advisor
Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc.,
Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Smart film berbasis pati biji durian dan betalain kulit buah naga berhasil dikembangkan dan dikarakterisasi melalui uji fisik, mekanik, struktur, serta respons terhadap formalin. Peningkatan konsentrasi pati memperkuat matriks film dan menghasilkan struktur yang lebih kompak dengan kekuatan tarik yang lebih tinggi. Sebaliknya, penambahan betalain meningkatkan intensitas warna, namun menurunkan kekuatan tarik dan meningkatkan fleksibilitas akibat melemahnya interaksi antarmolekul. Analisis FTIR menunjukkan bahwa interaksi yang terjadi bersifat fisik melalui ikatan hidrogen tanpa pembentukan ikatan kimia baru, sedangkan analisis statistik menegaskan tidak adanya interaksi antara pati dan betalain, sehingga keduanya bekerja secara independen. Uji aplikasi menunjukkan adanya perubahan warna saat paparan formalin, namun respons yang dihasilkan tidak konsisten dan tidak selektif. Hasil menunjukkan bahwa film menunjukkan karakteristik fisik, mekanik, dan struktur yang baik, namun belum efektif sebagai indikator formalin yang fungsional.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2605190048

Keyword
Betalain Formalin Film Indikator Pati Biji Durian Smart Film