View/Open

Author
MELZA, KHAIRANI

Date Published
18 Feb 2026

Advisor
Dr. I Putu Mahendra, S.Si.,

Subject
Kimia

Publisher

Limbah pangan menjadi isu global serius dengan dampak sosial, ekonomi, dan lingkungan. Permasalahan limbah pangan mendorong pengembangan kemasan ramah lingkungan yang dapat memperpanjang umur simpan dan mendeteksi pembusukan produk. Penelitian ini bertujuan membuat kemasan fungsional dari karboksimetil selulosa (CMC) dan agar yang dikombinasikan dengan alizarin red dan ekstrak jahe, mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe sebagai antibakteri dan alizarin red sebagai indikator pH pada kemasan dan mengetahui karakteristik kemasan fungsional berbasis karboksimetil selulosa/agar yang dihibridisasi dengan alizarin red dan ekstrak jahe menggunakan instrumen spektrofotometer UV-Vis, XRD dan FTIR. Kemasan dibuat dengan cara mencampurkan CMC:agar (1:1 b/b), serta penambahan 1% alizarin red dan ekstrak jahe. Dilakukan uji terhadap perubahan warna dalam larutan dengan pH berbeda, aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus, serta uji aplikasi menggunakan daging ayam. Karakterisasi dilakukan dengan spektroskopi UV-Vis, FTIR, dan XRD. Hasil Uji spektroskopi UV-Vis menunjukkan dengan penurunan nilai transmitansi dari kemasan AC (100%), ACJ (70,7%), ACA (66,2%) dan ACAJ (42,6%). Kemasan dengan penambahan ekstrak jahe menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus pada kemasan ACJ (4,13 mm) dan ACAJ (3,36 mm) dan terhadap bakteri Escherichia coli ACJ (2,57 mm) dan ACAJ (3,60 mm). Hasil uji pH dan pembusukan terjadi perubahan warna kemasan, warna oren menunjukkan pH asam dan warna ungu menunjukkan pH basa. Hasil analisis FTIR tidak menunjukkan puncak baru dan hanya terjadi pergeseran puncak dan hasil analisis XRD menunjukkan pola difraksi yang dihasilkan yaitu amorf.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602190089

Keyword
Agar Alizarin Red Antimikroba CMC Ekstrak Jahe