Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Homofermentatif dari Buah Nanas Madu Mentah (Ananas comosus (L.) Merr.)
Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri Gram positif dengan morfologi sel batang atau bulat, serta tidak menghasilkan spora. BAL jenis homofermentatif memiliki peran yang penting dalam proses fermentasi pangan, karena kemampuannya mengubah gula menjadi asam laktat sebagai produk utama. Buah nanas madu mentah merupakan salah satu sumber alami BAL karena memiliki lingkungan yang mendukung bagi perkembangan bakteri tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi BAL homofermentatif dari buah nanas madu mentah. Isolasi dilakukan menggunakan metode streak plate pada media Lactobacillus MRS Agar, kemudian dilanjutkan identifikasi pengamatan morfologi makroskopis, mikroskopis, dan uji biokimia untuk memastikan karakteristik dari tiap isolat. Proses isolasi dilakukan melalui metode streak plate pada media Lactobacillus MRS Agar untuk mendapatkan koloni tunggal, setelah itu dilakukan identifikasi BAL melalui pengamatan morfologi makroskopis, mikroskopis, serta uji biokimia untuk memastikan karakteristik dari masing-masing isolat. Penelitian ini menghasilkan sebanyak 12 isolat BAL dengan karakteristik morfologi koloni berbentuk bulat, berwarna putih hingga krem, permukaan datar hingga cembung, dan tepian halus. Pengamatan mikroskopis menunjukkan seluruh isolat berbentuk sel batang dan Gram positif. Hasil uji biokimia seluruh isolat bersifat katalase negatif, non-motil, mampu memfermentasi berbagai sumber karbohidrat (glukosa, fruktosa, maltosa, dan sukrosa), serta positif menghasilkan asam laktat yang ditunjukkan dengan terbentuknya zona bening pada media yang mengandung CaCO₃. Sebanyak 9 isolat menunjukkan fermentasi homofermentatif, sementara 3 isolat bersifat heterofermentatif. Isolat BAL yang dihasilkan dari nanas mentah diduga termasuk ke dalam genus Lactobacillus.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508070056
Keyword
Bakteri Asam Laktat Homofermentatif Isolat Nanas