Identifikasi Formalin dan Boraks dalam Bakso serta Natrium Benzoat dan Rhodamin B pada Saus dari Jajanan Bakso Tusuk di Sekitar ITERA
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan formalin dan boraks dalam bakso serta natrium benzoat dan rhodamin B pada saus yang digunakan dalam jajanan bakso tusuk di sekitar ITERA. Latar belakang penelitian didasarkan pada masih ditemukannya penggunaan bahan tambahan pangan berbahaya dalam makanan jajanan, yang dapat menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen. Sebanyak 10 sampel bakso tusuk dikumpulkan dari pedagang dalam radius 3 km dari ITERA. Analisis dilakukan menggunakan reagen spesifik, yaitu KMnO₄ untuk formalin, AgNO₃ untuk boraks, FeCl₃ untuk natrium benzoat, dan media benang wol untuk rhodamin B. Hasil menunjukkan seluruh sampel bakso negatif terhadap formalin dan boraks. Namun, 5 dari 10 sampel saus positif mengandung natrium benzoat dengan kadar 1,728–6,724 g/kg, melebihi batas maksimum yang diizinkan oleh BPOM. Seluruh sampel saus menunjukkan hasil negatif terhadap rhodamin B. Uji warna dengan colorimeter menunjukkan variasi intensitas warna merah pada saus, tetapi tidak terkait dengan rhodamin B. Kesimpulannya, seluruh sampel bakso dari jajanan bakso tusuk yang diuji tergolong aman. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa seluruh sampel bakso aman dikonsumsi, sedangkan sebagian sampel saus tidak memenuhi standar keamanan karena mengandung natrium benzoat melebihi ambang batas.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2507090008
Keyword
Bakso Tusuk Saus Formalin Natrium Benzoat Rhodamin B