View/Open

Author
Assiva, Pratami

Advisor
Zada Agna, Talitha, S.T.P., M.Si
M. Rizky, Ramanda, S.T.P., M.T.P

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Brownies adalah salah satu kue yang berwarna cokelat kehitaman, bertekstur lembut, padat, dan memiliki rasa cokelat. Bahan baku pembuatan brownies kukus adalah tepung terigu. Tepung terigu merupakan produk impor. Upaya yang dilakukan untuk mengurangi ketergantungan produk impor gandum yaitu dengan memanfaatkan bahan pangan lokal seperti bekatul. Namun, penggunaan tepung bekatul pada produk brownies kukus menghasilkan tekstur yang kasar, padat, dan menimbulkan aftertaste rasa pahit. Sehingga diperlukan penambahan mocaf untuk menghasilkan tekstur brownies kukus yang kokoh dan lembut. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kombinasi tepung bekatul dan mocaf terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik brownies kukus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu formulasi tepung bekatul dan mocaf (100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Varience (ANOVA) pada taraf α =5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2408290021

Keyword
Bekatul Brownies Mocaf Tepung bekatul