Pengaruh Suhu dan Waktu Pemanggangan terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Brownies Crispy dari Tepung Beras Merah (Oriza nivara)Auliya / Masayu Nur Ulfa S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Brownies crispy merupakan salah satu jenis biskuit yang banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki rasa yang manis dengan tekstur yang renyah. Pembuatan brownies crispy umumnya menggunakan terigu sebagai bahan baku utamanya. Namun, tingginya tingkat penggunaan terigu dapat menyebabkan peningkat... |
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES CRISPY DARI TEPUNG PISANG (Musa paradisiaca)Febi Ayu Adiningsih / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Brownies crispy tepung pisang merupakan produk inovasi dari brownies. Penggunaan tepung pisang sebagai bahan baku brownies crispy dilakukan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dan impor gandum di Indonesia. Proses pembuatan brownies crispy dilakukan dengan pemanggangan. Tujuan dari penelit... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Brownies crispy Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Penambahan Puree Kacang MerahAulia Nabila Putri / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Tingginya impor gandum di Indonesia mendorong pemanfaatan bahan lokal seperti mocaf sebagai alternatif pengganti tepung terigu. Mocaf dapat digunakan sebagai bahan dasar membuat brownies yang diinovasikan menjadi brownies crispy. Namun, kandungan protein mocaf relatif rendah, sehingga perlu penambah... |
Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Brownies crispy dengan Kombinasi Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Beras Merah (Oryza nivara)GHEFIRA NUR FATIMAH / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Brownies crispy umumnya dibuat menggunakan tepung terigu sehingga diperlukan alternatif bahan baku lokal untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu. Mocaf digunakan sebagai pengganti tepung terigu karena memiliki karakteristik yang menyerupai tepung terigu, sedangkan tepung beras merah digunaka... |
Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Brownies Crispy dengan Kombinasi Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Beras Hitam (Oryza sativa L. indica)DEA INTAN SARI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Brownies crispy kombinasi mocaf dan beras hitam bertujuan untuk mengurangi ketergantungan impor gandum dan memanfaatkan potensi pangan lokal serta meningkatkan karakteristik dan kandungan gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kombinasi mocaf dan tepung beras hitam terhada... |