Profil Roti Tawar Mocaf dengan Penambahan Vital Wheat Gluten dan Glukomanan melalui Metode Sponge DoughIndri Khusnul Khotimah / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Roti tawar umumnya terbuat dari tepung gandum dan bahan lain seperti lemak, gula, air, serta ragi. Mengingat Indonesia bergantung pada impor gandum untuk memenuhi kebutuhan pembuatan roti, sehingga penting untuk mencari alternatif yaitu pemenfaatan mocaf. Namun, salah satu tantangan adalah mocaf tid... |
Karakteristik Roti Tawar Mocaf Straight Dough Method dengan Penambahan Vital Wheat Gluten dan GlukomananERIKA AGUSTINA / Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Ketergantungan Indonesia pada impor gandum mendorong pengembangan roti tawar berbasis Modified Cassava Flour (mocaf) sebagai alternatif lokal. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan vital wheat gluten dan glukomanan terhadap karakteristik fisikokimia adonan, serta sifat fisikokimi... |
Pengaruh Substitusi Tepung Porang terhadap Tepung Terigu pada Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Naget Jamur TiramREFI LIANA SARI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Tingginya kandungan lemak dan rendahnya serat pada naget berbahan dasar daging mendorong pengembangan alternatif produk berbasis nabati, salah satunya naget jamur tiram. Dalam proses pembuatannya, tepung terigu digunakan sebagai bahan pengisi, namun memiliki kelemahan berupa daya ikat air yang terba... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK SARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus.) DAN NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI KONJAKIRENE NAZWA FADILLA / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2026Kulit buah naga merah dan nanas madu berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan jelly drink dengan penambahan konjak glukomanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi konjak glukomanan terhadap karakteristik fisik dan organoleptik jelly drink. Penelitian me... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Jeli Nanas-Seduhan Daun Kelor Berbasis Karagenan dengan Penambahan GlukomananFAIZA SONDANG PUTRI SIAGIAN / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Meningkatnya konsumsi minuman berpemanis kemasan mendorong pengembangan minuman jeli yang lebih sehat. Kualitas minuman jeli sangat dipengaruhi oleh pembentukan gel sedangkan penggunaan karagenan sebagai gelling agent tunggal cenderung menghasilkan tekstur kaku dan mudah sineresis sehingga diperluka... |
KARAKTERISTIK KIMIA DAN DAYA IKAT AIR JELLY DRINK SARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN SARI BUAH NANAS DENGAN VARIASI KONSENTRASI KONJAKRamanda Elmansyah Putri / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2026Kombinasi sari kulit buah naga dan sari buah nanas dapat diolah lebih lanjut menjadi produk pangan seperti jelly drink dengan penambahan konjak glukomanan sebagai hidrokoloid. Jelly Drink mampu menunda rasa lapar, berbentuk cairan semi padat, kadar air yang tinggi, praktis dan mengenyangkan untuk di... |