View/Open

Author
Daniel, Eksaudi Siagian

Date Published
18 Aug 2026

Advisor
Teny Sylvia, S.TP., M.Sc.,
Indira Hapsarini, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

UMKM Kue Fresh Al-Ihsan di Kota Bandar Lampung merupakan usaha yang memproduksi dan menjual berbagai jenis kue dan roti. Produk unggulan UMKM Kue Fresh Al-Ihsan berupa kue sus. UMKM Kue Fresh Al-Ihsan mengalami permasalahan ketidaksesuaian antara jumlah produksi dan permintaan aktual yang menyebabkan rata-rata 22.125 pcs kue sus tidak terjual per bulan atau setara dengan kerugian sebesar Rp22.125.000 per bulan pada tahun 2025. Kondisi tersebut menunjukkan perlunya pendekatan peramalan yang lebih akurat sebagai dasar pengambilan keputusan produksi. Penelitian ini bertujuan menganalisis hasil peramalan permintaan kue sus menggunakan metode Double Exponential Smoothing dan Holt-Winters serta menentukan metode terbaik sebagai dasar perencanaan produksi. Penelitian ini menggunakan data historis penjualan Januari 2022 hingga Desember 2025 untuk meramalkan permintaan kue sus pada Januari 2026 hingga Desember 2028. Hasil penelitian menunjukkan bahwa data penjualan memiliki pola level, tren meningkat, dan musiman. Proyeksi permintaan kue sus pada tahun 2026 hingga 2028 menggunakan Double Exponential Smoothing masing-masing sebesar 990.732 pcs, 1.092.072 pcs, dan 1.193.412 pcs, sedangkan Holt-Winters multiplikatif menghasilkan 1.076.020 pcs, 1.244.296 pcs, dan 1.412.573 pcs. Metode Holt-Winters model multiplikatif memberikan akurasi terbaik dengan nilai MAE 3.689,84, MAPE 5,38%, MAD 3.689,84, MSE 26.402.047, dan MPE -0,52%, sehingga dipilih sebagai dasar perencanaan produksi pada UMKM Kue Fresh Al-Ihsan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2608180011

Keyword
Deret Waktu Double Exponential Smoothing Holt-Winters Kue Sus Peramalan Permintaan